DANDOLIVA

SPIGHE DI GRISSINI CON SALE DI MALDON (DA UNA RICETTA DELL'ARABA FELICE)

2009-07-02T20:49:00.008+01:00

Poche cose mi danno soddisfazione come l'avere le mani in pasta e le narici piene del profumo del pane in forno.
Questi grissini sono una delle prime ricette di pane e prodotti da forno che ho riprodotto con successo. L'autrice è l'Araba Felice, persona che stimo e con cui tempo fa ho condiviso virtualmente la mia condizione di espatriata.
E' l'ideale per chi è alle prime armi con la panificazione poiché si tratta di un impasto semplice da lavorare che ha tempi relativamente brevi e che produce un ottimo risultato.
La forma è una variante d'ispirazione bucolico-estiva del classico grissino lungo, si ottiene praticando delle semplici sforbiciate sulla pasta come perfettamente illustrato da Tatiana qui.
Il sale di Maldon (che fa tanto Ferran Adrià) è una pretesa di sciccheria che in realtà un bel grissino rustico non si merita, ma lo preferisco al sale grosso per la sua leggerezza e croccantezza.
Valgono naturalmente tutte le variazioni con erbette, semini e spezie a cui riuscite a pensare.

Ingredienti:

500 g di farina (0, 00, manitoba, etc.)
250 ml circa di acqua tiepida (regolarsi in base a quanta ne assorbe la farina)
100 g di strutto
1 cubetto da 25 g di lievito di birra ( o una bustina da 7g di lievito secco)
1 cucchiaino e mezzo di sale
sale di Maldon

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua, mescolare sale e farina, aggiungere lo strutto ed impastare bene il tutto in una ciotola e poi su un piano fino ad avere una palla liscia e piuttosto soda.

Coprire e mettere a lievitare in luogo tiepido fin quando l'impasto non raddoppia il suo volume (in questi giorni di caldo torrido possono bastare una quarantina di minuti).

Pre-riscaldare il forno. Dividere l'impasto in parti uguali, ricavarne dei salsicciotti (vista la quantità di strutto in genere non è necessario infarinare il piano di lavoro), sforbiciarli come descritto da Tatiana e spoverarli col sale di Maldon.
Infornare le spighe (il forno deve essere ben caldo) a 200°C circa per 20 minuti e servire.
Per avere spighe lucide spennerlarle con acqua poco prima di sfornarle.

ZUCCHINE TONDE CON RIPIENO VEGETARIANO

2009-05-15T19:20:00.006+01:00

Che belle le zucchine tonde! Con quella forma da pentolone di Gargamella non si può non comprarle e riempirle con qualcosa.
La ricetta è semplice e gustosa e si presta ad ogni genere di variazione e modifica.
Spesso le preparo con un ripieno di carne, ma con zucchine dalla polpa così soda e dolce sembrava un delitto coprirne il sapore. Ecco quindi una versione vegetariana.

Ingredienti (per 4 zucchine):

4 zucchine tonde
2 panini al latte raffermi
1 bicchiere di latte
1 bicchierino di vernaccia
1 cipolla
1 spicchio d'aglio intero
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
una grattugiata di noce moscata
sale

Tagliare il picciolo (servirà poi come coperchio) e svuotare le zucchine con uno scavino lasciando un bordo di circa mezzo centimetro. Tenere da parte la polpa.

Salare l'interno delle zucchine scavate e capovolgerle.

Immergere il pane raffermo nel latte.

Preparare un soffritto con la cipolla tritata finemente e uno spicchio d'aglio intero (che poi andrà rimosso) e aggiungervi la polpa delle zucchine. Far saltare per qualche minuto e sfumare con la vernaccia, salare e continuare la cottura sino a quando le zucchine non sono morbide sul punto di disfarsi.

A fuoco spento aggiungere il pane ammollato nel latte, il parmigiano, l'uovo e la noce moscata.
Riempire con questo mix le zucchine e metterle in forno a 200°C per 40 minuti circa.
Sfornarle e servirle tiepide.

PENNE AL SUGO DI RAZZA PICCANTE

2009-05-09T13:29:00.005+01:00

La ricetta e l'esecuzione di questo piatto saporito sono di A., sorella di Dandoliva.
A. non crede nelle ricette da seguire alla lettera, nei grammi, nei millilitri, nella distinzione fra uova piccole medie e grandi. A. cucina benissimo e lo fa in modo "random", come dice lei, casuale e ispirato da quello che si ritrova sottomano.
Ricavare una ricetta da A. può rivelarsi impresa ardua, particolarmente per una persona notoriamente cacaspilli come Dandoliva ("quanti grammi di pesce ci metti?" risposta: "...mah, un pezzo così"). Quella sotto è comunque una ricetta sufficientemente dettagliata per poter riprodurre con successo questo piatto.
La razza - solitamente snobbata dai più - ha una carne delicata e saporita e il vantaggio di essere particolarmente a buon prezzo. Sicuramente un pesce con cui val la pena pasticciare in cucina.

Ingredienti (per 4 persone affamate o per 6 a dieta):

un pezzo d'ala di razza da circa 700 g
1 spicchio d'aglio
2 acciughe salate
1 pomodoro secco sotto sale
peperoncino rosso fresco (a piacere, a seconda di quanto amate il piccante)
un cucchiaino di capperi sotto sale
un filo d'olio extra vergine d'oliva
prezzemolo fresco tritato
1 lattina di pomodori pelati (vi consiglio anch'io i Casar)
500 g di penne
sale

Lavare la razza dal muco viscoso superficiale che la ricopre (è indice di freschezza), rimuovere eventuali interiora e mettere a bollire a pezzo intero per circa 10 minuti. Scolare e delicatamente ricavare i filetti di polpa scartando lisca e pelle.
Preparare un soffritto con olio extra vergine d'oliva, aglio, peperoncino, capperi, acciughe e pomodoro secco tritati finemente, aggiungere i pelati e una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Far andare il sugo per circa 10 minuti, quindi aggiungere la polpa del pesce e continuare la cottura per altri 10 minuti. Il sale dei capperi, delle acciughe e del pomodoro secco dovrebbe rendere il sugo sufficientemente saporito, in caso contrario aggiustare di sale.

Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Far saltare la pasta in padella assieme al sugo per un paio di minuti e servire.

TORTA ALLA PANNA, FRAGOLE E MERINGHE (aka LA TORTA DI BARBARA CARTLAND)

2009-03-14T18:57:00.012Z

Capita di voler fare un dolce elegante come questo di Adrenalina, di glissare su un passaggio fondamentale e di ritrovarsi - al posto di una sensuale mousse al cioccolato e pan di spagna - con una mattonella solida e infrangibile, alternata da strati di frittatona gommosa al forno. In questi casi Dandoliva in preda al panico ricorre ad un evergreen: la tamarrissima torta di Barbie Principessa, con fragole, panna e meringhe (rosa!). Scontata ma buona. La base, lievemente profumata di limone, è quella delle tortine paradiso di Pinella, un po’ laboriosa ma ottima, mentre le meringhe sono fatte con un metodo economico che sfrutta il calore residuo del forno spento dopo la cottura della torta ed evita il ritrovarsi con meringhe troppo colorite.
Dedicata alla principessa kitsch in tulle che alberga in tutte noi.

Ingredienti:

per la torta

250 g. di zucchero a velo
250 g. di burro ammorbidito a temperatura ambiente
150 g. di farina "00"
150 g. di fecola
6 tuorli
2 uova intere
La scorza grattugiata di due limoni non trattati
Un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Una bustina di lievito per dolci (16 g)

per le meringhe

Albumi (quelli che avanzano dalla preparazione della torta)
Zucchero in peso doppio rispetto a quello degli albumi
Qualche goccia di succo di limone
Qualche goccia di colorante alimentare rosso

per la farcia e la decorazione

500 ml di panna fresca da montare
Zucchero a piacere
Un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Una vaschetta di fragole fresche
Il succo di 1/2 limone

Imburrare ed infarinare una tortiera del diametro di circa 25 cm e pre-riscaldare il forno a 180°C.
Far ammorbidire il burro, unirlo allo zucchero a velo e montarlo a lungo con le fruste fino ad avere un composto soffice e spumoso.
Aggiungere uno ad uno i tuorli lievemente sbattuti e farli assorbire bene dalla crema di burro prima di aggiungerne un altro. Fare lo stesso con le uova intere. Aggiungere la scorza di limone e l'estratto di vaniglia.
Setacciare insieme farina, fecola e lievito e con una spatola incorporarli delicatamente al composto senza smontarlo.
Versare il tutto nella tortiera, livellare bene ed infornare a 180° per circa 30-45 minuti (regolatevi in base al vostro forno).
Fare la prova stecchino per verificare la cottura della torta (punzecchiare con uno stecchino il centro della torta, se lo stecchino riemerge asciutto e pulito la torta è pronta, se ha ancora dell'impasto attaccato la torta ha bisogno di qualche altro minuto in forno).
Sfornare e far raffreddare completamente la torta su una gratella.

Con gli albumi rimasti dalla torta preparare le meringhe.
Pesare gli albumi e calcolare il doppio del loro peso in zucchero.
Con le fruste (possibilmente elettriche) montare gli albumi con qualche goccia di succo di limone, quando cominciano a “fare la neve” aggiungere a pioggia lo zucchero, continuando a montare ad alta velocità con le fruste. Continuare fin quando la meringa non appare bella lucida e soda, a piacere aggiungere qualche goccia di colorante alimentare rosso per ottenere una colorazione rosa pallido.
Con l’aiuto di una sac-à-poche, su una leccarda rivestita di carta forno, realizzare delle mini meringhe che serviranno per la decorazione. Metterle nel forno spento dopo la cottura della torta e lasciarle asciugare per circa 4 ore. Se non doveste avere tutto questo tempo, accedete il forno a 50° tenendo lo sportello leggermente aperto con un cucchiaio di legno, in questo modo si accelera l’asciugatura delle meringhe.

Al momento di decorare la torta, montare a neve 500 ml di panna fresca con zucchero a piacere e un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Tagliare la torta in due e farcirla con circa 1/3 della panna e pezzetti di fragole messe a macerare per una mezzora in zucchero e limone.
Ricoprire il resto della torta con la panna montata rimanente e guarnire con meringhe e fragole fresche.

VELLUTATA DI FINOCCHIETTO SELVATICO CON UVETTA E PINOLI

2009-02-01T17:14:00.009Z

Tolgo finalmente un po’ di ragnatele al blog ma stavolta non faccio più promesse da marinaio. Per quanto mi rincresca non riuscire più a seguire assiduamente questo spazio, il tempo da dedicare ai fornelli è poco. Al poco tempo si aggiunga atavica pigrizia, una sorella cuoca sopraffina che 99 volte su 100 mi fa trovare il pranzo pronto e i conti sono presto fatti. Questa domenica però Dandoliva ha dato sfogo al suo lato Babette Hersant e ha spignattato come una pazza, sfornando dolci e pagnotte per un reggimento. La ricetta che vi propongo doveva essere una zuppona da riciclo per salvare svariate verdure agonizzanti in frigo ma è venuta fuori così gustosa da meritarsi un angolino sul blog. Amo molto il finocchietto selvatico, quello raccolto in campagna insieme a bietole e cipollotti, da far la sera strapazzato con le uova o da aggiungere alle zuppe di legumi per dar loro quell’aroma inconfondibile. Non avevo mai provato a trasformarlo in una vellutata, forse per paura di un gusto troppo intenso. In realtà vien fuori un piatto delicato con uvetta e pinoli che si sposano molto bene col resto.

Ingredienti (per 6 persone):

500 g di patate del tipo farinoso
Una cipolla
Un mazzetto abbondante di finocchietto selvatico
Brodo vegetale quanto basta
Pepe
Sale
Un filo d’olio extra vergine d’oliva

2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di uvetta

Pelare le patate e tagliarle a pezzi, tagliare la cipolla a rondelle, lavare il mazzetto di finocchio e tagliarlo a pezzi. Far insaporire il tutto con un filo d’olio in una pentola dal fondo pesante (alla fine mi sono concessa il lusso di una in ghisa Le Creuset e mi si è aperto un nuovo mondo). Coprire con brodo vegetale e far cuocere a fuoco medio basso per una ventina di minuti, o fin quando le patate sono morbide. Frullare con il minipimer e aggiustare di sale e pepe. Regolare la densità della vellutata aggiungendo un po’ di brodo o facendola restringere sul fuoco. Servire ben calda, decorata con pinoli tostati e uvetta.

SU FILINDEU

2008-11-13T16:50:00.001Z

Stavolta niente ricetta ma una curiosità gastronomica che mi andava di farvi conoscere.
Mia sorella di recente si trovava a Nuoro per lavoro e sulla via del ritorno si è fermata a comprare delle delicatessen locali: dell'ottimo miele col suo favo e un vassoio con del filindeu.
Il filindeu è una tipica pasta da brodo barbaricina che si prepara con una tecnica antica che richiede una manualità a dir poco straordinaria.
Un semplice impasto di semola di grano duro, acqua e sale viene lavorato, piegato in due, tirato, quindi diviso in quattro, in otto etc. fino a formare un totale di 256 fili sottilissimi che vengono sovrapposti e messi ad asciugare su un piano di legno.
Una volta asciutta, la pasta si spezzetta con le mani e si fa cucinare nel brodo di pecora, condito poi con formaggio pecorino fresco che si scioglie e fila a contatto col brodo caldo.
E' un piatto della festa, certamente non comune proprio per la difficoltà della tecnica che poche donne sembrano conoscere.
Vi invito a vedere questo video che ho scovato in rete. Alzi la mano chi vorrebbe saper impastare come la signora!

FREGOLA CON ANTUNNA, PANCETTA E ZAFFERANO

2008-11-09T13:04:00.007Z

Tempo fa, mentre in attesa del mio volo per Londra sfogliavo delle riviste in areoporto, mi imbattei in una ricetta di cous cous e funghi su un numero di Sale & Pepe.
Per qualche oscura ragione non comprai la rivista e passai tutto il volo a pentirmene e ad immaginare quanto buona sarebbe stata con la fregola sarda al posto del cous cous.
Quella santa donna di @nn@ mi venne in soccorso e mi procurò la ricetta.
Ve la ripropongo oggi, rivoltata come un calzino e in versione sarda hardcore: con l'ottima antunna
(altrove nota come fungo cardoncello o ferlengo), lo zafferano, la pancetta e il pecorino.

Ingredienti (per 4 persone):

200 g di Antunna
1 spicchio d'aglio tritato
mezzo bicchiere di vino bianco
un rametto di maggiorana fresca
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
250 g di fregola
brodo vegetale
una bustina di zafferano
120 g di pancetta affumicata
pecorino grattugiato (a piacere)
sale

Pulire e tagliare a fettine i funghi, trasferirli in una padella con un filo d'olio, la maggiorana e l'aglio tritato finemente. Salare e farli cuocere per una decina di minuti, a fine cottura sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco (preferibilmente una buona vernaccia) e metterli da parte.

Nel frattempo rosolare in un padellino la pancetta tagliata a cubetti e a parte lessare la fregola in una pentola con abbondante brodo vegetale bollente e una bustina di zafferano. Dopo circa 8-10 minuti di cottura (controllate i tempi indicati sulla vostra confezione) scolarla e traferirla nella padella coi funghi.

Far saltare e insaporire la fregola coi funghi, aggiungere una manciata a piacere di pecorino grattugiato, la pancetta rosolata e una spolverata di prezzemolo tritato.
Servire ben calda.

A VOLTE RITORNANO...

2008-10-26T18:27:00.005Z

Ebbene si, dopo mesi di latitanza Dandoliva è tornata.
Molte cose sono cambiate da quell'ultimo paneer postato a Luglio. Dopo 8 lunghi anni ho lasciato Londra, tornando al natio borgo selvaggio per cominciare un nuovo progetto di lavoro che mi auguro sarà gratificante e interessante come promette di essere.

Se inevitabilmente sento la mancanza degli amici che ho lasciato e della immensa varietà culturale londinese a cui mi ero abituata, mi godo i vantaggi di quest'angolo di provincia: le giornate terse col sole caldo (che ha donato alle mie braccia solitamente mozzarellose la tipica colorazione a "manica da muratore"), la qualità del cibo (ahh il piacere della mortadella tagliata fino fino! Alex e le altre espatriate sanno di che parlo) e last but not least il lusso di un appartamento tutto per me che - nei limiti delle mie scarse finanze - sto riempiendo di pregiatissimi mobili Ikea e Conforama.

Se questa sia stata una scelta giusta solo il tempo potrà dirlo. Per il momento Dandoliva va avanti e vi promette che non appena quel criminale dell'idraulico finisce il lavoro che ha lasciato a metà (e la casa di Dandoliva sarà dotata di gas e cucina), si rimetterà ai fornelli e sarà più presente.

Spero inoltre che, accorciate le distanze fisiche, saranno possibili incontri vis-à-vis con gli altri blogger sardi e italiani, ripetendo la piacevolissima esperienza di chiacchiere e cucina fatta con Elisabetta quest'estate.
A presto!

P.S. che bello scrivere su una tastiera italiana con le lettere accentate e non doverle più sostituire manualmente!

PANEER O PSEUDO-RICOTTA FATTA IN CASA

2008-07-29T09:51:00.003+01:00

Per molti foodies – ed io mi conto fra questi - cimentarsi nella preparazione casalinga di formaggi** e salumi (un inchino a Tatiana) è una sorta di ultima frontiera (il Crucco sconcertato da queste mie pulsioni autarchiche sostiene che se potessi probabilmente mi metterei pure a deporre uova).

Non c’è da stupirsi dunque se notizie in rete di una ricottina facilmente realizzabile abbiano scatenato in me un irresistibile desiderio di provarci.

Del buon latte fresco intero e qualche cucchiaio di aceto bianco o limone è tutto ciò che serve.

Come qualcuno giustamente mi ha fatto notare, il prodotto in questione non può definirsi propriamente “ricotta” - che deriva dalla coagulazione del siero “ri-cotto” rimasto dalla preparazione del formaggio – piuttosto per il tipo di lavorazione è assimilabile al paneer Persiano e Indiano, un formaggio fresco molto apprezzato dai Buddisti vegetariani per l’assenza di caglio.

Per semplificare si può dire che il risultato è a metà strada fra la ricotta e una formaggella fresca. Va consumato in giornata, al naturale o condito con erbette ed un filo d’olio.

A me è piaciuto molto, è una di quelle ricette molto semplici e veloci che danno grande soddisfazione.

Provate e fatemi sapere.

** per i formaggi vi rimando a questa pagina di Gennarino.

Ingredienti (per una ricottina di circa 200 g):

1 litro di latte fresco intero
Mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai di aceto di vino bianco o aceto di mele
50 ml d’acqua circa

Diluire i due cucchiai d’aceto in una mezza tazza d’acqua (circa 50 ml) e metterli a scaldare in un pentolino.

Mettere il latte a bollire, deve raggiungere la temperatura di 80°C (se non si ha un termometro portare il latte quasi ad ebollizione e non appena lo si vede fremere spegnere e togliere dal fuoco).

Unire l’aceto diluito e il sale al latte bollente e attendere qualche minuto. Il latte comincerà a cagliare e il siero a separarsi dai fiocchi.

Se il siero dovesse risultare ancora lattiginoso invece che giallo-verdino e semi trasparente riportare la pentola sul fuoco per qualche minuto.

Filtrare il tutto attraverso un colino a maglie fitte premendo delicatamente i fiocchi di latte con un cucchiaio in modo da eliminare quanto più possibile il siero.

Trasferire in una fuscella per ricotta o in una ciotolina e lasciar sgocciolare ulteriormente in frigorifero.

Servire e consumare in giornata.

TARATOR

2008-07-14T12:57:00.005+01:00

Qualche tempo fa Francesca suggeriva di fare una raccolta di ricette senza cottura, fresche e veloci da portare in tavola, per quei giorni torridi d’estate in cui la sola idea di mettersi davanti ai fornelli ci fa sudare.

Io rispondo all’appello (bella in ritardo come sempre) con questo delizioso e freschissimo Tarator.

Si tratta di una zuppa fredda di origini balcaniche, a base di yogurt, cetriolo e aglio, con noci croccanti e aneto. Fresca e salutare (pensate a tutte le proprietà benefiche degli ingredienti), si serve come starter o antipasto.

Data la dose massiccia d’aglio tenete conto che sarete inavvicinabili per almeno mezza giornata ma per una zuppetta così è un prezzo che si paga volentieri.

Ingredienti (per 4 persone):

500 g di yogurt greco
400 g di cetrioli
5-6 spicchi d’aglio
100 g di noci
Un mazzetto di aneto
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale, quanto basta
Acqua minerale naturale, quanto basta

Per un risultato ottimale mettere lo yogurt greco a sgocciolare in una garza in frigorifero per una notte (questo passaggio si può comunque omettere).

Grattugiare i cetrioli e strizzarli per eliminare l’acqua in eccesso.

In un mortaio ridurre gli spicchi d’aglio in purea.

Tritare le noci.

Mescolare lo yogurt sgocciolato con i cetrioli, l’aglio, le noci tritate, l’olio e il sale.

Aggiungere acqua minerale naturale bella fredda quanto basta per ottenere la consistenza di una zuppa densa.

Cospargere con abbondante aneto tritato e servire (lasciare la zuppa in frigorifero per qualche ora fa si che i sapori maturino meglio).

DOLMADES: INVOLTINI DI FOGLIE DI VITE

2008-07-07T19:24:00.006+01:00

Nella grande e affollata casa di Colet Gardens, dove ho vissuto per 4 anni, oltre agli argentini gaudenti del dulce de leche c’era anche un gruppetto di greci, gaudenti pure loro e responsabili di altre dipendenze alimentari da feta (quella incredibile del pastore, nella cassettina di legno, importata sfidando ogni controllo aeroportuale), kourabiedes e questi involtini qui: i dolmades.

I dolmades o dolmas in realtà sono comuni dal Medioriente ai Balcani, in tutte le aree originariamente sotto il dominio dell’Impero Ottomano. Come c’è da aspettarsi ne esistono centinaia di versioni diverse: vegetariane, con carne macinata, con le foglie di cavolo al posto di quelle di vite, piccanti, speziate, col pomodoro e senza. Questa in particolare - indovinate un po’- è di Ottolenghi (vi avevo minacciato che avrei scopiazzato ricette dal suo libro eh eh).
Sarà che adoro l’agrodolce e la frutta col salato ma sono in assoluto i dolmades più buoni che abbia mai assaggiato. Da rifare sicuramente, magari cercando di migliorare la tecnica di arrotolamento miseranda (quei due in foto, accuratamente selezionati, sono gli UNICI ad essermi venuti della stessa dimensione).

Gli ingredienti sono tutti molto accessibili, fatta eccezione per le foglie di vite in salamoia. Chi vive in una grande città può cercarle nei negozietti turchi o di specialità arabe, gli altri potrebbero provare a fare una versione fai-da-te sbollentando per pochi minuti foglie di vite fresche (scelte tenere e di media grandezza) in acqua, sale e limone/aceto. Vedrò di informarmi meglio a proposito.

Ingredienti (dosi per circa 15-20 involtini):

Una trentina di foglie di vite in salamoia

Per il ripieno:

1 cipolla tritata finemente
110 g di riso per risotti (carnaroli o altro)
1 cucchiaio e ½ di succo di limone
2 cucchiaiate di uva sultanina
2 cucchiaiate di pinoli
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
½ cucchiaino di pimento in polvere (nei paesi di lingua anglosassone “allspice”)
La punta di un cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di menta secca tritata
½ cucchiaino di sale
Una macinata generosa di pepe nero.
olio extra vergine di oliva

Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in una padella con un filo d’olio, aggiungere il riso (non cotto) e farlo tostare per un paio di minuti, aggiungere quindi tutti gli altri ingredienti del ripieno, le erbe e le spezie e cuocere per una decina di minuti (il riso deve risultare ancora duro).

Nel frattempo mettere le foglie di vite in salamoia in una ciotola, versarvi sopra dell’acqua bollente e lasciarle in ammollo per un 5-10 minuti.

Pescare le foglie di vite, asciugarle delicatamente e disporle aperte sul piano di lavoro, con il lato delle venature verso il basso.

Selezionare le foglie più belle per gli involtini e conservare quelle spezzate o troppo coriacee per dopo.

Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni foglia, piegare i due lati della foglia verso il centro e arrotolare dalla base verso la punta in una sorta di sigaro.

Foderare una pentola dal fondo pesante con le foglie di vite scartate in modo da creare un letto spesso un paio di millimetri.

Adagiarvi sopra gli involtini in file strette, in modo che non si spostino in cottura. Versarvi sopra dell’acqua sufficiente a coprire gli involtini (nel mio caso un mezzo litro), aggiungere un cucchiaio di succo di limone e un goccio d’olio, quindi mettere sopra gli involtini un piatto o un peso per impedire che si muovano e aprano in cottura.

Portare ad ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo e proseguire la cottura per circa 45 minuti /1 ora, o fin quando l’acqua è stata assorbita, le foglie sono tenere e il riso cotto.

Trasferire su un piatto e far raffreddare completamente. Servire gli involtini ben freddi, eventualmente accompagnati da una ciotolina di yogurt o tzatziki.

CESTINI DI PASTA FILLO CON PESCHE ALL’AMARETTO

2008-06-11T23:04:00.006+01:00

Mi è subito piaciuta l’iniziativa di Cipolla della ricetta riciclo e poiché ha posticipato il termine ho pensato di partecipare riciclando la pasta fillo avanzata dagli asparagi di ieri e un paio di pesche rinsecchite che gridavano pietà.

Un dessert adatto alla stagione, ideale da preparare quando si ha poco tempo. La frutta morbida e leggermente alcolica si sposa bene col croccante burroso della pasta fillo.

È un sistema collaudato per riciclare la frutta un po’ andata, al posto delle pesche si può ovviamente usare qualsiasi altro tipo di frutta (a quel punto però abbinateci un liquore diverso, l’amaretto non sta bene con tutto).

Ingredienti (per 6 cestini):

4 pesche (o nettarine)
4 cucchiai di zucchero
Un bicchierino di Amaretto di Saronno
Fogli di pasta fillo quanto basta per ricavare 24 quadrati di circa 12 cm di lato
100 g di burro

Zucchero a velo per la spolverata finale

Pre-riscaldare il forno a a 200°C.

Prelevare dai 100 g di burro una noce da circa 25 g. Mettere la noce di burro in una padella antiaderente, aggiungervi le pesche tagliate a spicchi sottili e i 4 cucchiai di zucchero.

Far cuocere per qualche minuto quindi sfumare col liquore all’amaretto e continuare la cottura fin quando non si forma uno sciroppo denso.

Rimuovere dal fuoco e mettere da parte.

Fondere il resto del burro, e usarlo per spennellare ogni foglio di pasta fillo. Sovrapporre i fogli in strati di 4 e ritagliarli in quadrati da 12 cm di lato circa.

Disporre i quadrati sovrapposti di pasta fillo in degli stampini da muffins imburrati, spingendoli sul fondo in modo da creare dei cestinetti.

Riempire i cestini con le pesche e il loro sciroppo ed infornare a 200°C per una decina di minuti o fin quando gli angoli di pasta non appaiono dorati.

Spolverare con dello zucchero a velo e servire caldi o tiepidi.

FILLO-STANGEN: SIGARI DI ASPARAGI IN PASTA FILLO

2008-06-10T17:24:00.004+01:00

Come alcuni di voi sanno, lo scorso weekend mi trovavo in Germania dal mio Crucco adorato. Per cambiare abbiamo fatto una gitarella in Franconia fra borghi medievali deliziosi e paesaggi idilliaci. Una buona forchetta come la sottoscritta non poteva farsi sfuggire le specialità culinarie della zona: spalla di maiale arrosto con cotenna croccante, accompagnata da cavoli rossi speziati e canederli oversize, le immancabili salsicce e sauerkraut e i famosi lebkuchen (fuori-stagione) di Norimberga. Per compensare la dieta iper-proteica e il preoccupante livello del nostro colesterolo per fortuna c’erano anche moltissimi piatti con asparagi, attualmente nel pieno della stagione e molto apprezzati dai tedeschi (Alex qui vi saprà dire molto più di me).

Alla ricerca di qualche ricetta da riprodurre ho comprato la rivista Kreativ Küche che dedica l’intero numero di giugno esclusivamente a fragole e asparagi. Fra le tante ricette interessanti questi sigarilli hanno attratto la mia attenzione. Sono veloci, semplici da fare e molto gustosi.

Ingredienti (per 4 persone):

12 asparagi
12 fogli di pasta fillo ritagliati in rettangoli di circa 15x20 cm
100 g circa di burro fuso
Una cucchiaiata di semi di sesamo
Sale

Pre-riscaldare il forno a 200°C.

Rimuovere la parte coriacea del gambo degli asparagi e sbollentarli in acqua salata per 6 minuti circa.

Stendere i fogli di pasta fillo e spennerlarli con il burro fuso (attenzione: la pasta fillo si asciuga rapidamente divenendo rigida e friabile. Lavorate velocemente e mentre non la utilizzate coprite la pasta con un panno umido ben strizzato).

Arrotolare a mo’ di sigaro ogni asparago in un foglio di pasta fillo, lasciando fuori la punta.

Disporre i sigari in una teglia, spennellarli con altro burro fuso e cospargerli di semi di sesamo.

Infornare a 200°C per 10-15 minuti circa (o fin quando i sigari non sono belli dorati) e servire.

COSTOLETTE D’AGNELLO GRIGLIATE CON INSALATA DI NOCI, FICHI E CAPRINO IN SALSA D’ARANCIA

2008-05-26T17:16:00.007+01:00

Qualche tempo fa vi ho nominato Ottolenghi e la sua goduriosa cheesecake, ebbene poche settimane fa è uscito il loro ricettario e invogliata dalle recensioni positive lette qua e là e da quello che ho visto, annusato e gustato nel ristorante me lo sono comprato.

Che meraviglia! Era da tanto che un ricettario non mi entusiasmava così.

Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, il primo israeliano di origini italiane e l’altro palestinese, sono due giovani chef con un’idea del cibo e della cucina che mi garba parecchio: fusion (di impronta mediterranea e mediorientale) - come è quasi inevitabile per chi lavora in una città multietnica come Londra e proviene da un heritage misto - e al tempo stesso rustico e familiare.

Il loro è cibo da mangiare con le mani, con un buon bicchiere di vino, leccandosi le dita una ad una. I piatti non hanno la finitura geometrica e artificiale da rivista patinata, ma tutte le imperfezioni del cibo buono fatto in casa; le loro meringhe non sono modellate con la sac-à-poche ma spatolate col dorso di un cucchiaio in una montagnetta ruvida e invitante; la varietà di verdure, legumi, spezie ed erbe aromatiche è impressionante e i loro accostamenti originali ma con un occhio alla tradizione.
Una gioia di libro da sfogliare.

Avevo delle costolette d’agnello (che in genere non compro mai – sono viziata dall’agnello sardo e questo inglese lo trovo troppo pesante) e ho voluto provare a farlo con una loro ricetta.
L’agnello e l’insalata sono abbastanza classici, di fenomenale c’è la salsina d’accompagnamento agrodolce all’arancia, profumata con cannella e anice stellato. Provare per credere!

Dedico questo post ad Edith Pilaff, fan di vecchia data della cucina di Ottolenghi e stimatissima foodie, per ringraziarla dell’altro non meritato premio.

Ingredienti (per 4 persone):

12 costolette d’agnello (tagliate alla francese dal macellaio)
Sale grosso (io ho usato quello di Maldon)
Pepe nero

Per la marinata:

le foglie di 6 rametti di timo fresco tritate grossolanamente
1 rametto di rosmarino tritato grossolanamente
2 spicchi d’aglio schiacciati
6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Per la salsa:

125 ml di succo d’arancia appena spremuto (circa 1 arancia e mezzo)
60 ml di aceto di vino rosso
50 g di miele
1 bacca di anice stellato
1 stecca di cannella

Per l’insalata d’accompagnamento:

50 g di noci
100 g di formaggio caprino fresco
20 g di foglie di menta
25 g di foglie di prezzemolo
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 fichi tagliati in 4 spicchi

Per prima cosa mettere a marinare le costolette. Massaggiare la carne con le erbe, l’olio e l’aglio schiacciato della marinata, coprire con della pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un minimo di 4 ore o durante la notte.

Al momento di cuocere la carne preparare la salsa. In una pentola dal fondo pesante mettere aceto, succo d’arancia, miele, anice stellato e stecca di cannella. Portare ad ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la temperatura e far sobbollire per 30-40 minuti o fin quando non si riduce di metà e si ispessisce. Rimuovere dal fuoco e tenere al caldo.

Tostare le noci in una padella antiaderente.

Salare e pepare le costolette d’agnello e grigliarle su una bistecchiera o se siete fortunati nel barbecue. Per la cottura calcolare un 3-4 minuti per lato per una cottura media/al sangue, un po’ di più se si preferisce la carne più cotta.

Nel frattempo preparare l’insalata mescolando prezzemolo, menta, noci e caprino (no non avete le traveggole, le noci non le avevo). Disporre sul piatto le costolette con accanto l’insalata e i fichi tagliati in 4. Versare una cucchiaiata di salsa sul tutto e servire.

MEME: DALLA FINESTRA DELLA MIA CUCINA

2008-05-14T10:28:00.004+01:00

Mi scuso ancora una volta per l’aver trascurato il mio blog e i vostri. È un periodo incasinato e fatico a stare dietro a tutto ma spesso sbircio le vostre belle ricettine e mi riprometto di commentarle al più presto.

Ringrazio di cuore Uvetta per il non-meritato premio Sale y Pepe. Uvetta, troppi complimenti, poi mi monto la testa ;-)

Cindy mi invita al meme lanciato da Elga “dalla finestra della cucina” e io l’accontento subito.
Il panorama non è ne bello come quello mozzafiato di Cindy, ne particolarmente “swinging”, dubito che possa essere definito “panorama” in the first place, ma se non altro la finestra si affaccia a est e la mattina la cucina è piena di luce (quando non piove, si intende).

Dandoliva vive in un micro-appartamento al centro di Londra. Il micro-appartamento ha una micro-cucina che si affaccia su una stradina laterale.
Dalla finestra si vede (da sinistra a destra) il cortile di un asilo dove scorrazzano i bambini, il tetto grigio del garage della polizia da dove partono le volanti, alcune case e in fondo la British Library e le guglie dell’antico Midland Grand Hotel a St. Pancras, noto hotel di lusso ottocentesco caduto in disuso e ora in via di restauro. Per capirci – e ora vi mollo questa gustosissima chicca - è il posto dove le Spice Girls hanno girato il video di Wannabe.
Sul davanzale, l’orchidea che sopravvive rigogliosa nonostante il mio inesistente pollice verde. Il mio basilico e l’altro vasetto di basilico ormai spennato e defunto che però non ho il cuore di buttare per via dell’unica eroica fogliolina verde.

Un bacione a tutti!

SPAGHETTI AL GRANO DI KAMUT CON GAMBERI E ZUCCHINE

2008-04-23T18:37:00.002+01:00

Se non ci frega come l’altra volta, quando sembrava che fosse arrivato il bel tempo e poi - tiè - ha nevicato, direi che la primavera è arrivata anche a Londra.

Oggi, dopo tanto splendeva il sole, e con l’euforia di chi qui di sole ne vede ben poco, sono uscita a fare un po’ di compere. In uno scaffale del supermercato ho scovato degli spaghetti al grano di kamut (costossissimi con una confezione in cartoncino nero mat per le allocche come me schiave del packaging stiloso) e ho deciso di farli con una ricetta che da sempre associo col bel tempo.

Gamberi e zucchine sono un abbinamento classico, molto gustosi con una punta di peperoncino e velocissimi da fare (la salsa si prepara in pochi minuti, mentre cuoce la pasta).

A dir la verità non ho notato sostanziali differenze fra gli spaghetti di kamut e quelli normali, ma erano comunque gustosi.

Speriamo che il bel tempo duri!

Ingredienti (per 3 persone):

300 g di spaghetti di kamut
200 g di zucchine (io ho usato le baby)
250 g di pomodorini ciliegia
200 g di code di gamberi sgusciate (ma non precotte)
1 peperoncino rosso fresco
1 spicchio d’aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Un ciuffo di prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
Sale

Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti.

Nel frattempo in una padella con un filo d’olio far saltare i pomodorini tagliati a metà con le zucchine affettate a rondelle sottili, il peperoncino rosso fresco e l’aglio tritati.

Quando la buccia dei pomodori comincia a raggrinzirsi aggiungere i gamberi e farli cuocere in padella per pochi minuti. Appena il colore dei gamberi cambia da grigio a rosa, sfumare con il vino bianco e aggiustare di sale.

Far ridurre il sughetto, togliere dal fuoco e mettere da parte.

Scolare gli spaghetti al dente e farli saltare in padella con la salsa per un paio di minuti.

Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

NEWYORK CHEESECAKE CON TOFFEE E NOCI DI MACADAMIA CARAMELLATE

2008-04-21T10:37:00.012+01:00

Un paio di settimane fa, la mia cara amica Alex, che non vedevo da tempo immemore, mi ha invitato per un caffè e una chiacchierata di riepilogo in quel di Angel.

Angel - area londinese un tempo malfamata - oggi è il quartiere dei trentenni creativi e di successo, che vivono nei costosissimi loft/studio riconvertiti e vestono magliette finto-sdrucite e maglioncini finto-infeltriti da un milione di dollari. Poiché i creativi poshettosi amano la buona tavola, il quartiere è un susseguirsi di localini, bar e ristoranti, alcuni molto carini. È in uno di questi, chiamato Ottolenghi, che la mia amica Alex mi ha trascinato.

Ottolenghi è minimale ma accogliente, con lunghe tavolate laccate bianche e sedie Panton arancioni. La cosa che colpisce di più però è uno spettacolare buffet di dolci e piatti salati: un tripudio di macarons perfetti, brownies, carrot cakes monoporzione, couscous, insalatone e verdure grigliate…

Dopo una decina di minuti di indecisione il mio occhio è caduto su un irresistibile cheesecake con dulce de leche e noci di macadamia caramellate… fortunatamente il sapore ha incontrato le aspettative, il contrasto delle varie textures, il croccante del biscotto e delle noci di macadamia caramellate con la morbidezza della crema, così come il dolce del toffee con l’acidulo del cheesecake ne fanno un dolce davvero favoloso.

Potevo non provare a rifarlo a casa??

Ingredienti (per una tortiera del diametro di 18 cm):

Per il cheesecake (ricetta di Régine):

Prima fase:

450 g di formaggio Philadelphia
2 uova
150 g di zucchero
2 cucchiai di succo di limone

Seconda fase:

200 g di panna acida
Due cucchiai di zucchero
Un cucchiaio di estratto di vaniglia

Per la base:

125 g di biscotti Digestive
60 g di burro
2 cucchiai di zucchero

Per il topping:

Circa 200 g di Dulce de leche (acquistato pronto o fatto in casa con uno dei vari metodi)

Per le noci di macadamia caramellate:

100 g di noci di macadamia
100 g di zucchero

Ridurre i biscotti in briciole finissime col metodo distruttivo/antistress preferito e mescolare la polvere ottenuta con i due cucchiai di zucchero.

In una padella fondere il burro, tostarvi le briciole di biscotto. Trasferire il tutto su una teglia a cerniera del diametro di circa 18 cm foderata di carta forno. Piallare e compattare le briciole in modo da creare la base del cheesecake e mettere da parte a raffreddare.

A parte frullare il formaggio philadelphia, le uova, lo zucchero e il succo di limone.

Versare delicatamente la crema ottenuta sulla base biscotto ed infornare a 150 °C per 30 minuti.

Sfornare il cheesecake, avrà la consistenza di una sorta di crema pasticcera, non vi spaventate, acquisirà la texture ideale in seguito.

Mescolare la panna acida con l’estratto di vaniglia e i due cucchiai di zucchero, versarla con delicatezza sul cheesecake e reinfornare per altri 10 minuti.

Sfornare, far raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 24 ore (il riposo è fondamentale per ottenere la giusta consistenza).

Il giorno seguente preparare le noci di macadamia caramellate.

Fondere a secco lo zucchero in un pentolino, quando acquista un colore ambrato unire le noci, dare una rapida mescolata e rovesciare su un piano di marmo leggermente oliato o su un tagliere di legno rivestito di carta forno.

Lasciar raffreddare e quindi frantumare il croccante grossolanamente.

Spalmare uno strato generoso di dulce de leche sulla superficie del cheesecake, spargervi le noci di macadamia caramellate e servire.

TENCHIÙ!

2008-04-15T00:33:00.006+01:00

Chiedo scusa, sono terribile, ho da rispondere a decine di messaggi …che cafona…per prima cosa però volevo ringraziare due persone per avermi nominato per ben 2 (dico 2!!) prestigiosissimi premi.

Il primo dalla dolcissima Marble, premio foca, che mi scrive “passo il premio a Danda perchè il suo blog mi piace troppo, tante foto bellissime e un sacco di idee”

@nn@ della Settimana Gastronomica invece mi dedica il premio

“ perchè Danda è attenta e precisa (ed anche un po’ “cacaspilli”:D) nel riprodurre i piatti tradizionali, ma anche curiosa e pronta a sperimentare cose nuove ...ed in ogni caso il risultato è un piatto elegante e raffinato. Della serie “Piccole Régine crescono”;)”

Vi sbaciucchierei tutte!

Ed ora la parte che detesto, rilanciare i premi. Come si fa a scegliere fra i vostri blog?

Di premi foca ve ne do uno a testa. Il premio DiLibroinLibro purtroppo posso darlo solo a due persone e così lo rilancio ad @nn@, non per solidarietà fra donne di Sardegna ma perché dai tempi di Cookaround leggere i suoi post deliranti e pieni di ironia mi allieta la giornata.

L’altro premio va a Salsa di Sapa, per l’indole cazzeggiona, la splendida grafica e fotografia, il suo amore per gli ingredienti naturali e le sue combinazioni culinarie ardite.

Ed ora lasciatemi nel mio dolore, il nano malefico è tornato.

CHICKEN KORMA

2008-04-11T10:06:00.009+01:00

La cucina indiana (e del sud-est asiatico in genere) inizialmente non mi sfagiolava per nulla. Probabilmente traumatizzata da qualche take-away orrido la evitavo con cura. Poi la mia amica e collega Shaila - di origini pakistane - mi ha iniziato alle raffinatezze culinarie del suo paese e gradualmente ho imparato ad apprezzarla.

Mi piace il fatto che ogni pietanza ha diversi livelli di gusto, che esplodono sul palato a tempi diversi, prima dolce, morbido e profumato, poi piccante ed aromatico. E mi piace che nel costruire piatti e menu si tenga conto anche dei principi ayurvedici (che sciccheria, mica mangiare è solo riempirsi la pancia!).

In attesa che Shaila torni dai suoi viaggi in terre lontane per insegnarmi a cucinare questi piatti come si deve, ho provato a preparare uno dei miei preferiti, il chicken korma. Un curry di pollo aromatico e tenerissimo, con cocco, mandorle e zenzero, lievemente piccante e assolutamente delizioso.

Poiché questo primo esperimento è riuscito con successo vi passo la ricetta.

Ingredienti (per 2-3 persone):

500 g di petti di pollo
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 spicchio d'aglio
50 g di yogurt denso
1 peperoncino rosso secco
1 cipolla media tritata
la punta di un cucchiaino di curcuma
la punta di un cucchiaino di Garam Masala*
una grattugiata di pepe nero
25 g di creamed coconut**
1 cucchiaio di farina di mandorle
acqua
sale
coriandolo fresco tritato
una spruzzata di succo di limone (facoltativa)
olio

riso basmati per servire

* Il Garam Masala è un mix di spezie. Si può fare anche in casa tritando e mescolando semi di cardamomo, grani di pepe nero, cumino, chiodi di garofano, noce moscata e cannella. Vedete il video e la ricetta qui.

** creamed coconut è un ingrediente molto usato nella cucina asiatica. Vedete una foto qui. È un panetto solido di latte e polpa di cocco disidratata. A mio avviso potrebbe essere sostituito da polpa grattugiata e latte di cocco fresco, oppure da scaglie di cocco secco fatte rinvenire in latte di cocco in lattina (non dolce).

Dalla sera prima mettere il pollo tagliato a cubetti in una ciotola con lo yogurt, lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato. Coprire con pellicola e lasciarlo marinare in frigorifero per una notte.

Il giorno dopo tagliare la cipolla a pezzi e frullarla inseme al peperoncino rosso secco in un dito d'acqua in modo da trasformarla in una pasta liscia.

In una casseruola riscaldare un filo d'olio, metterci le spezie (curcuma, garam masala e pepe nero) e farle riscaldare per circa un minuto a fuoco basso.

Alzare la temperatura e mettervi la pasta di cipolle e peperoncino. Farla cuocere per un 5 minuti e quindi aggiungervi il pollo con la sua marinata.
Cuocere per una decina di minuti, aggiungere il creamed coconut a pezzetti, coprire con acqua e portare ad ebollizione, mescolando per sciogliere il cocco.

Abbassare la temperatura e far cuocere per un 30-40 minuti, fin quando la salsa non si addensa (quello che ho fatto io era un tantino troppo denso, lasciate un po' di sughetto per condire il riso). A fine cottura aggiustare di sale e unire un cucchiaio di mandorle grattugiate finemente. A piacere aggiungere anche una spruzzata di limone.

Decorare con foglie di coriandolo fresco tritato e servire con riso basmati o pilau.

SEMIFREDDO ALLE MANDORLE

2008-04-05T12:03:00.002+01:00

L’anno scorso ho scoperto i semifreddi.

Ho scoperto che sono facilissimi e veloci da fare, che sono la cosa più vicina ad un ottimo gelato – per chi la gelatiera non ce l’ha – e che fanno fare una gran bella figura serviti come dessert dopocena.

Questo in particolare è favoloso, un gelato ricco e cremosissimo con pezzetti croccanti di mandorle caramellate. La ricetta – con qualche mia piccola modifica – è della bravissima Marble e deriva dal famoso parfait di mennule siciliano.

Premetto che con queste dosi ne viene veramente parecchio (io ho riempito una teglia da plumcake e 6 stampini monoporzione in silicone).

Ingredienti:

Per il semifreddo:

5 uova freschissime
200 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo vanigliato
500 ml panna fresca da montare
qualche goccia d'essenza di mandorle amare

Per le mandorle caramellate:

100g di zucchero
200 g di mandorle spellate

In un padellino mettere a caramellare lo zucchero (per un buon risultato spargere lo zucchero in modo uniforme e farlo sciogliere senza toccarlo col cucchiaio ne aggiungere acqua). Quando il caramello assume un colore ambrato aggiungere le mandorle, dare una rapida mescolata e rovesciare il tutto su un piano di marmo o su un tagliere rivestito di carta forno.
Lasciar raffreddare il croccante e quindi frantumarlo con un coltello.

Separare tuorli e albumi.

Montare i tuorli con i 200g di zucchero semolato fino a che non triplicano di volume. A parte montare gli albumi, quando sono già ben montati aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare fino ad avere una meringa ben soda.

In un’altra ciotola montare a neve non fermissima la panna fresca.

Incorporare delicatamente i tre composti, nell’ordine: aggiungere la panna ai tuorli montati, poi unire la meringa ed aromatizzare a piacere con qualche goccia di essenza di mandorle amare (mettetecela, fa davvero la differenza!).
Infine molto delicatamente unire la granella di mandorle caramellate.

Versare il composto ottenuto in un contenitore adatto al freezer e lasciarlo solidificare per almeno 24 ore prima di servirlo.

Delizioso!

BANANA BREAD

2008-04-01T11:03:00.010+01:00

Cosa si fa con le banane stramature, quelle dimenticate nel fondo della fruttiera, avvizzite e piene di macchioline nere?? Ma un banana bread naturalmente!

Un plumcake alle banane, morbido, umido e profumato, da mangiare a colazione tagliato a fettone spesse e generose, da solo o con qualche cucchiaiata della vostra porcheria ipercalorica preferita (inutile dire che le creme spalmabili al cioccolato con il pane alle banane sono la morte sua).

La ricetta (leggermente riadattata da me) è di quella cariatide di Mary Berry, un’istituzione dell’home cooking inglese. È un’ottima e rapidissima ricetta di riciclo ma conosco persone che fanno avvizzire apposta le banane per aver la scusa per farlo ;-)

Ingredienti (per una teglia rettangolare da plumcake da circa 15x10 cm):

2 banane molto mature schiacciate e ridotte ad una purea grossolana
2 uova
175 g. di zucchero
100 g. di burro ammorbidito a temperatura ambiente
200 g. di farina "00"
una bustina di lievito vanigliato (da 16 g)
2 cucchiai di latte

pre-riscaldare il forno a 180 gradi.

Mary Berry consiglia di mescolare gli ingredienti in una ciotola tutti insieme con le fruste elettriche. Io per abitudine procedo dando una rapida mescolata a uova e zucchero, aggiungendo a filo il burro fuso, quindi incorporando la farina e il lievito sciolto nel latte e per ultime le banane schiacciate con la forchetta. Entrambi i metodi vanno benissimo.

Imburrare ed infarinare la teglia (o rivestirla di carta-forno) e versare il composto.

Infornare per circa un’ora (verificare la cottura con uno stecchino di legno).

Lasciar raffreddare il banana bread per qualche minuto e sformare su un piatto. Tagliare a fette di circa 2 cm e servire.

*** ATTENZIONE: onde evitare fraintendimenti, nonostante il nome fuorviante, il Banana Bread è una sorta di PLUMCAKE, NON UN PANE!

RISO ROSSO DELLA CAMARGUE SALTATO CON VERDURE

2008-03-13T17:58:00.004Z

Il riso rosso l’ho scoperto solo da poco, mentre curiosavo fra gli scaffali del supermercato. È un riso integrale, molto saporito e coreografico, ideale per insalate e piatti esotici. Unico inconveniente i tempi di cottura biblici ma insomma c’è di peggio ;-)

Ingredienti (per 2 persone):

125 g di riso rosso della Camargue
500 ml di brodo vegetale ( o acqua salata)

1 peperone rosso (io ho usato quelli dolcissimi lunghi e a punta)
100 g di fagiolini verdi
2 cipollotti
1 peperoncino jalapeno fresco
Un bicchierino di aceto di vino bianco
La punta di un cucchiaio di zucchero
Sale
Olio extra vergine di oliva
due o tre foglie di basilico

Secondo il metodo tradizionale il riso rosso andrebbe preparato nel seguente modo: in una pentola di media grandezza dal fondo pesante mettere il riso, coprire con mezzo litro di acqua o brodo e portare ad ebollizione. Abbassare la temperatura, coprire e cuocere per 30-40 minuti circa (la prima volta l’ho preparato così, oggi invece l’ho semplicemente lessato in abbondante acqua salata, era ottimo lo stesso. Fate vobis).

Mentre il riso cuoce scottare i fagiolini e tagliarli a tocchetti. Tagliare a striscioline il peperone, affettare i cipollotti e il peperoncino fresco.

Mettere il tutto a saltare in padella con un filo d’olio d’oliva. Salare, aggiungere un pizzico di zucchero e sfumare con l’aceto.

Una volta cotto il riso, scolarlo e farlo saltare per qualche minuto nella padella con le verdure. Terminare con del basilico fresco tritato. Da servire sia freddo che caldo.

MARMELLATA DI CIPOLLE DI TROPEA (RICETTA DI CINDYSTAR)

2008-03-11T17:17:00.005Z

Per una come me, che si nutrirebbe a vita di intigoli, salumi e formaggi, questa marmellata di cipolle rosse è stata una vera scoperta. La ricetta favolosa è di Cindystar e la trovate coi passaggi fotografati nel suo blog.

Ha un bellissimo colore e la consiglio a tutti gli amanti dell’agrodolce con una baguette calda di forno e del buon formaggio stagionato o in alternativa con della carne grigliata.

Ingredienti (per 3-4 barattoli da 200 g circa di marmellata)

1 kg di cipolle rosse di Tropea
600 g. di zucchero
2 mele grattugiate
il succo di 1 limone e mezzo

Tagliare le cipolle a fettine, grattugiare le mele, spremere il limone e mettere il tutto in una pentola capiente insieme allo zucchero.

Mescolare, portare ad ebollizione, quindi abbassare la temperatura, e cuocere semicoperto prima a fuoco basso e poi medio per un’ora /un’ora e mezzo.

Nel frattempo sterilizzare i barattoli (io li metto insieme ai loro coperchi in una pentola con acqua fredda, metto sul fuoco e conto 10 minuti da quando l’acqua bolle).

Invasare a caldo, chiudere bene, capovolgere i vasetti e coprirli con un panno fino a completo raffreddamento.

Si conserva a lungo, una volta aperto il vasetto è preferibile conservare la marmellata in frigorifero.

MUFFINS AL LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

2008-03-07T09:49:00.004Z

Io e i muffins in genere non abbiamo un buon rapporto, sono semplicissimi e veloci da fare ma ottenere la forma tipica “a muffin”, rigonfia a funghetto, simmetrica e con quelle crepe rugose invitanti è altra cosa.

Oggi finalmente ci sono riuscita e con grande soddisfazione vi passo la ricetta. Lemon and poppy seeds qui sono un classico almeno quanto i blueberry muffins (quelli ai mirtilli), hanno una texture piacevolissima, coi semini di papavero croccantini sotto i denti e sono ideali per la colazione accompagnati da un buon tea o cappuccino caldo.

Ingredienti (dosi per 10 muffins) :

300 g di farina "00"
100 g di zucchero
2 uova
75 ml di olio di semi di girasole
150 ml di latte fresco intero
10 g di lievito vanigliato per dolci
Un cucchiaio abbondante di semi di papavero
La scorza grattugiata di un limone non trattato

Per la glassa:

Zucchero a velo e succo di limone quanto basta.

Pre-riscaldare il forno a 180°C.

In una ciotola grande setacciare la farina con il lievito ed unirvi lo zucchero e i semi di papavero.

In una ciotola a parte mescolare tutti gli ingredienti liquidi: uova, latte, olio e scorza di limone.

Versare il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare rapidamente. Un segreto per la riuscita dei muffins è lavorare pochissimo l’impasto, non appena ingredienti liquidi e secchi sono incorporati vanno versati immediatamente negli appositi stampi rivestiti da pirottini di carta.

Infornare per 15-20 minuti e far raffreddare su una gratella.

Per la glassa mescolare lo zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone fino ad ottenere un composto lucido e denso da versare sulla superficie dei muffins.

KHEER (BUDINO DI RISO INDIANO)

2008-03-04T09:26:00.004Z

Una devastante intossicazione alimentare mi ha tenuta lontano dai fornelli per svariati giorni e poiché in questo periodo io e il riso in bianco siamo diventati tutt’uno non potevo che proporvi un rice pudding.

Il kheer è un tradizionale dessert indiano da cui deriva il popolarissimo rice pudding inglese di vittoriana memoria. Se però il rice pudding evoca mappazze stucchevoli e salotti polverosi dove il chintz regna sovrano, il kheer è delicato e profumatissimo adatto anche a chiusura di una cena elegante (magari decorato con foglie di oro commestibile, non nel modo ruspante impiegato dalla sottoscritta).

La ricetta è di Madhur Jaffrey e la trovate col video e i passaggi fotografati nel sito di bbc food . Se masticate un po’ d’inglese andatela a vedere, Madhur Jaffrey ha una grazia orientale nello spiegare i piatti assolutamente incantevole.

Ingredienti (per 4 persone):

2 pinte (circa 1 litro e 100 ml) di latte fresco intero
2 cucchiai colmi di riso basmati
4 bacche di cardamomo leggermente schiacciate
2 cucchiai di zucchero
Una decina di pistacchi non salati tritati

Per chi le trova, foglie d’oro commestibile per decorare

In una pentola larga e dal fondo pesante riscaldare il latte a temperatura dolce, aggiungere il riso e le bacche di cardamomo.

Portare ad ebollizione, quindi abbassare la temperatura e far sobbollire mescolando di frequente per impedire che il riso si attacchi al fondo.

Quando il latte si è ridotto di oltre la metà e addensato rimuovere le bacche di cardamomo, versare il kheer in una ciotola, aggiungere lo zucchero, i pistacchi tritati e mescolare bene.

Lasciar raffreddare, coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte.

Prima di servire decorare con foglie d’oro commestibile ed altri pistacchi tritati.

RAVIOLI DI PESCE AL DRAGONCELLO MARMORIZZATI AL NERO DI SEPPIA

2008-02-20T18:14:00.004Z

Ehhh esagerata…che titolone mi è venuto ;-)

Non sto inventando niente qui, la pasta colorata ormai si vede dappertutto ma volevo comunque pasticciare un po’ ed il nero nei piatti è sempre interessante.

Sono venuti un po’ grossetti perché non avevo voglia di tirar fuori la nonna papera per due ravioli (ne ho fatto 2/5 della dose riportata) e purtroppo la sfoglia super-duper a mano - sottilissima e uniforme - io non la so tirare. Accontentatevi. Comunque, voi dalle manine d’oro e dai palmi di acciaio, sarete in grado di confezionare ravioli di gran lunga più bellini dei miei. Ma proseguiamo con la ricetta:

Ingredienti:

Per la pasta:

500 g di farina (semolato rimacinato)
1 uovo
Acqua tiepida (e leggermente salata) quanto basta

Nero di seppia (circa un cucchiaino)

Per il ripieno:

200 g di nasello
Una mezza patata lessa
Un ciuffo di dragoncello tritato
Sale

Lessare la patata e il nasello pulito e sfilettato.

Nel frattempo preparare la sfoglia, disporre la farina a fontana, rompervi al centro l’uovo ed aggiungere acqua tiepida e salata quanto basta per avere un impasto bello liscio e lavorabile.

Impastare a lungo, prelevare un pezzetto di pasta delle dimensioni di una pallina da pingpong e colorarlo col nero di seppia (ecco a differenza mia voi magari qui usate i guanti se non volete sembrare il cancaminin cancaminin spazzacamin di Mary Poppins).

Qui viene il bello. Prendere la pasta chiara e appiattirla con il mattarello in un ovale/rettangolo di circa 2 cm di spessore.

Prendere quindi la pasta nera e stenderla col mattarello fino ad eguagliare il diametro di quella chiara. Sovrapporre le due sfoglie ed arrotolare ben stretto il tutto.

Lasciar riposare il rotolo per qualche minuto, nel frattempo ridurre in purea la patata, disfare con le mani il pesce, tritare finemente il ciuffo di dragoncello, salare e mescolare bene il tutto.

Affettare il rotolo di pasta in fettine di circa 3 o 4 cm. Verranno fuori delle sorta di girelle. Quindi a mano o con la sfogliatrice stendere ogni pezzetto in una lunga sfoglia sottile e confezionare i ravioli nel modo preferito (tagliando dei quadretti a mano con la rotella tagliapasta, con la ravioliera o con l’attrezzino per fare i dumplings).

POLPETTINE DI FETA, ZUCCHINE E MENTA (KOLOKYTHOKEFTEDES)

2008-02-15T19:00:00.002Z

Capitano le sere in cui si rientra tardi dal lavoro, con fame atavica e nessuna voglia di mettersi ai fornelli, e quando capitano io cedo al tanto disprezzato pasto pre-confezionato. Con un Marks & Spencer, convenientemente posizionato fra la stazione della metro e casa mia e ancor più convenientemente aperto fino alle 11 pm, pieno di vaschette nere minimal-chic rigorosamente monoporzione disegnate per trentenni in carriera senza tempo e/o pratica culinaria, l’acquisto è pressoché inevitabile.

È per colpa (o merito) di uno di questi pasti incellofanati che ho scoperto le “feta and courgette fritters”, delle polpettine di zucchine e feta, lievemente aromatizzate con mentuccia, sorprendentemente buone.

Googolando in cerca della ricetta ho poi scoperto che si tratta di un tipico piatto greco, dall’impronunciabile nome di Kolokythokeftedes.

Come molti sono vittima di una comune compulsione gastronomica e se da qualche parte mangio qualcosa che mi piace automaticamente devo cercare di riprodurla con le mie manine sante. Questo è il risultato:

Ingredienti (per 20-30 polpettine):

150 g di zucchine
200 g di patate lesse
50 g di cheddar stagionato grattugiato
50 g di feta greca
1 Uovo
1 cipollotto
Mentuccia
prezzemolo
Pan grattato q.b.
Sale e pepe

Olio d’oliva per friggere

Grattugiare le zucchine crude, disporle su uno scolapasta, lasciarle riposare per circa 20 minuti e strizzarle dall’acqua in eccesso.

Nel frattempo lessare la patata e ridurla in purea schiacciandola con una forchetta.

In una terrina mescolare zucchine grattugiate, patata, uovo, pan grattato, erbe e aromi tritati fino a ricavarne un impasto omogeneo e sufficientemente sodo, per ultimo unire la feta sbriciolata a pezzettini con le mani.

Ricavarne polpettine di piccole dimensioni (le mie erano palle di cannone), rotolarle nel restante pan grattato e friggerle in abbondante olio caldo.

Servirle tiepide come secondo o aperitivo. A piacere accompagnarle con una ciotolina di tzatziki.

SPIEDINI DI POLLO AROMATICI SU STECCHE DI LEMONGRASS

2008-02-14T16:21:00.004Z

Una ricettina d’ispirazione Thai, piccante, aromatica e relativamente poco calorica. L’uso della citronella come spiedino è ottimo poiché il legno profumato aromatizza ulteriormente la carne. Non sono sicura che il termine casereccio “polpetta” sia corretto per definire la ricetta, se ne avete uno migliore suggerite pure :-)

Ingredienti (per 4 persone – 8 spiedini)

450 g di polpa di pollo (o tacchino) macinata
1 o 2 cipollotti tritati finemente
1 peperoncino rosso fresco, privato dei semi e tritato finemente
Un cucchiaino di zucchero di palma (in alternativa del soft light brown sugar, zucchero di canna del tipo fine ed umido)
1 albume
1 cucchiaino raso di cumino macinato
2 cm di radice di zenzero grattugiata (in alternativa un cucchiaino di zenzero in polvere)
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio abbondante di foglie di coriandolo tritate
sale
8 stecche di lemongrass (citronella o cymbopogon)

In una ciotola impastare bene tutti gli ingredienti. Dividere la carne in 8 porzioni, compattare ogni mucchietto in una polpettina lunga attorno alla stecca di lemongrass.

Cuocere in una bistecchiera o pentola antiaderente (eventualmente con un filo d’olio) finché le polpette non sono ben cotte e rosolate.

Servire con del semplice riso bollito mescolato a cipollotto fresco tritato.

VELLUTATA DI ASPARAGI

2008-02-11T21:12:00.000Z

Back to London. Un po’ a malincuore ma è ora di darsi da fare, comincia una nuova fase e fra tutti i buoni propositi comincia anche la mia dieta, necessaria per eliminare la ciambellina di ciccia causata dai miei recenti bagordi natalizi, bagordi vacanzieri più un anno di totale assenza di sport (non che sia mai stata un animale da palestra ma almeno una pedalata sulla cyclette per salvare le apparenze prima riuscivo a farmela).

Durante la mia frettolosa sortita per rimpinguare il frigo vuoto, ho trovato gli asparagi in offerta e ne ho approfittato (mangerò asparagi per una settimana).

Per auto-convincermi di essere veramente virtuosa e risoluta, la mia dieta doveva cominciare con qualcosa di sano e vagamente punitivo, così ho deciso per una salutare soup.

E’ talmente semplice e banale che quasi mi vergogno a scrivere la ricetta. Era comunque molto buona e l’ho gustata con piacere.

Ingredienti (per 2 persone):

350 g di asparagi
Mezza cipolla
Circa 500 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Un cucchiaio di crème fraîche (io ho messo yogurt greco light)
Abbondante macinata di pepe nero
Sale (se necessario)

Tritare la mezza cipolla e tagliare gli asparagi a tocchetti di circa 1 o 2 cm. Farli imbiondire in una pentola con l’olio d’oliva.

Coprire col brodo caldo e lasciar sobbollire a fuoco medio-basso per circa 20 minuti.

Frullare il tutto (eventualmente allungare con altro brodo se la zuppa risultasse troppo densa o riportare sul fuoco se troppo liquida).

Aggiustare di sale e servire immediatamente con un’abbondante grattugiata di pepe nero e un cucchiaio di crème fraîche o yogurt greco.

MEME: L'ACCOPPIATA PERFETTA

2008-02-10T18:00:00.000Z

Ringrazio la cara conterranea Cookie per l’invito al meme: “Un gusto nella mente di Dio”, ossia ciò che secondo la definizione di John Lanchester definisce “quelle combinazioni coesistenti da sempre in un rapporto che non è di semplice complementarietà ma sembra partecipe di un più alto ordine di ineluttabilità”, l’accoppiata perfetta, insomma.

Questi sono i miei 15 abbinamenti irresistibili, in ordine sparso:

miele e formaggio
fichi e prosciutto crudo
carciofi e bottarga
zucchine e menta
pomodori e basilico
salmone e panna acida
gorgonzola e noci
zucca e salvia
mele e cannella
maiale e albicocche
bacon e prugne
feta e origano
pane e mortadella
uvetta e pinoli
pumpernickel e nutella ;-)

Rilancio il meme a:

@nn@ - La Settimana Gastronomica

Stefano – Lo Zucchino d'oro

Cipolla – Gustosamente

Teresa – Il Totano Pingue

Elisa – Basilico & Co.

TORTA ALL'ARANCIA

2008-02-05T12:05:00.000Z

Il 3 Febbraio la mia nonnina ha compiuto 85 anni. Raramente mi trovo in Italia in questo periodo e ne ho approfittato per farle una torta.
Di solito preferisco le torte con decorazioni più minimali, ma la nonna ha un'indole romantica e un po' leziosa e così, memore di attività prescolari con pongo e plastilina, mi sono buttata su festoni, fiori e frutta di zucchero.
Come si evince dalla foto, ho pasticciato col fondant. La prima volta che l'avevo fatto era venuta una pasta meravigliosa e lavorabilissima, che però aveva mandato in tilt il mixer della mater familias. Stavolta, onde evitare di scassare il mixer nuovo, ho avuto la brillante idea di impastare il fondant A MANO! Non fatelo MAI. Stendiamo un velo pietoso sulla mia cretineria e sul risultato: una pasta sbriciolosa e rognosissima da stendere (credo di aver passato in rassegna tutte le parolacce in italiano, inglese e sardo che conosco e averne inventate pure di nuove). Salvando il salvabile sono riuscita a produrre una torta presentabile. La nonna ha apprezzato ed è questo ciò che conta.
L'impasto è quello delizioso delle tortine paradiso di Pinella (date un'occhiata al suo nuovo blog) con la differenza che ho usato scorza di arancia al posto di quella di limone. La farcia deriva dalla crema al limone della nostra fatina notturna dei dolcetti (anche qui l'arancia sostituisce il limone) e il fondant di zucchero è sempre quello di Nightfairy.

Ingredienti (per una tortiera di circa 25 cm di diametro)

per la torta:

250 g. di zucchero a velo
250 g. di burro ammorbidito a temperatura ambiente
150 g. di farina "00"
150 g. di fecola
6 tuorli
2 uova intere
la scorza grattugiata di due arance non trattate
un cucchiaino di estratto di vaniglia
una bustina di lievito per dolci (16 g)

per la farcia:

100 g di zucchero
2 tuorli
2 cucchiai di farina
la scorza e il succo di un'arancia
200 ml di latte
30 g di burro
mezzo bicchierino di Cointreau (facoltativo)

per il fondant:

450 g. di zucchero a velo
50 g. di glucosio
5 g. di gelatina in fogli
30 g d'acqua

colorante alimentare rosso, giallo e blu (la combinazione di questi tre colori consente di realizzare tutti gli altri: rosso+giallo=arancione; giallo+blu=verde etc.)
altro zucchero a velo per infarinare il piano di lavoro

Prima di cominciare imburrare ed infarinare una tortiera del diametro di circa 25 cm e pre-riscaldare il forno a 175-180°C.

Far ammorbidire il burro, unirlo allo zucchero a velo e montarlo a lungo con le fruste fino ad avere un composto soffice e spumoso.

Aggiungere uno ad uno i tuorli lievemente sbattuti e farli assorbire bene dalla crema di burro prima di aggiungerne un altro. Fare lo stesso con le uova intere. Aggiungere la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia.

Setacciare insieme farina, fecola e lievito e con una spatola incorporarli delicatamente al composto senza smontarlo.

Versare il tutto nella tortiera, livellare bene ed infornare a 175-180° per circa 30-45 minuti (regolatevi in base al vostro forno).

Fare la prova stecchino per verificare la cottura della torta (punzecchiare con uno stecchino il centro della torta, se lo stecchino riemerge asciutto e pulito la torta è pronta, se ha ancora dell'impasto attaccato la torta ha bisogno di qualche altro minuto in forno).

Sfornare e far raffreddare completamente la torta su una gratella. Nel frattempo reparare farcia e fondant.

Per la farcia, in un pentolino mescolare zucchero, farina, tuorli e scorza grattugiata d'arancia.
Stemperare piano piano con il succo d'arancia, aggiungere il latte, mettere sul fuoco ed aggiungere anche il burro.
Far addensare, mescolando continuamente con una frusta o con un cucchiaio di legno fin quando non si forma una crema bella densa. Toglierla dal fuoco, lasciarla raffreddare completamente ed unirvi il liquore.

Per il fondant, mettere in ammollo la colla di pesce nell’acqua; metterla sul fuoco basso e lasciarla sciogliere senza che si surriscaldi troppo o diventa inutilizzabile; unire il glucosio, mescolare e rimuovere dal fuoco. Mettere lo zucchero a velo nel mixer e azionare versando il composto di glucosio e gelatina fino ad avere una pasta omogenea e lavorabile.

Procedere alla decorazione. Tagliare la torta in due, farcirla con la crema e spalmare un velo di crema sulla superficie per fare da collante fra torta e fondant.

Prendere circa metà del fondant e, infarinando il piano di lavoro con dello zucchero a velo, tirare una sfoglia rotonda con cui rivestire la torta.

Colorare una parte del fondant di arancione chiaro per i festoni, una parte più piccola di arancione più carico per gli arancini e una terza parte di verde per le foglie.
Per i festoni, stendere il fondant arancione, ricavarne 5 rettangoli uguali di circa 12x6 cm. Piegare il rettangolo in due nel senso della lunghezza ed attaccarlo alla torta con un po' d'acqua.
Col fondant arancione scuro fare 8 palline che saranno le arance. Lasciarle asciugare per qualche minuto, quindi punzecchiarle con uno stecchino per dare l'idea della scorza.
Col fondant verde realizzare 20 foglie da disporre a piacere o come l'esempio sopra.
Per ultimo realizzare un cordoncino per nascondere eventuali magagne alla base.
Buon Compleanno Nonna!

LI FRISGIORI LONGHI (FRITTELLE LUNGHE DI CARNEVALE)

2008-01-31T18:48:00.000Z

In questa mia deriva regionalista, per celebrare degnamente il Giovedì Grasso, vi propongo gli Frisgiori Longhi, ossia le tipiche frittelle Sassaresi. Arrotolate in una spirale lunghissima, profumano di arancia, anice e acquavite e sono pericolosamente buone (pericolosamente perché, srotola frittelle di qua, srotola frittelle di là, si finisce per mangiarne quantità industriali).

Anche qui ogni famiglia più o meno ha la sua ricetta, questa fu data tempo fa a mia madre da una sassarese d.o.c ma ne esistono naturalmente molte varianti (eventuali puristi dello frisgioro sono calorosamente invitati a fornire la loro).

Indispensabili per questa ricetta un mega-padellone per friggere (largo almeno 30 cm) e un imbuto con un'apertura di circa 2,5 cm. In loco si trovano imbuti per frittelle appositi, di latta e col manico molto lungo per evitare di scottarsi con l'olio caldo e disegnare una spirale perfetta. In mancanza dell'apposita caccavella, si può usare una bottiglia d'acqua (da un litro e mezzo) di plastica, opportunamente svuotata del suo contenuto, capovolta e tagliata in due (spero di essere chiara).

La ricetta è molto semplice, serve solo un po' di attenzione nella lavorazione e nella frittura.

Ingredienti:

500 g. di semolato rimacinato
500 g. di farina "00"
1 litro di latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra da 25 g.
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di due arance non trattate
mezzo bicchierino di acquavite
mezzo bicchierino di liquore d'anice

abbondante olio di semi per friggere
zucchero semolato per ripassare le frittelle una volta fritte

In una ciotola o pentola capiente dai bordi alti mescolare le due farine col pizzico di sale. Sciogliere il cubetto di lievito nel latte tiepido ed unirlo gradualmente alla farina. Si impasta con un movimento circolare, sollevando e sbattendo l'impasto con una sola mano dall'alto verso il basso.
Unire la scorza grattugiata di arancia, il liquore d'anice e l'acquavite e impastare ancora a lungo fino ad avere un composto molto liscio.

Coprire la pentola con l'impasto con un coperchio, avvolgere il tutto in una copertina o strofinaccio da cucina e lasciarlo lievitare al calduccio fin quando l'impasto non raddoppia ed appare ben fermentato con delle bollicine in superficie.

Mettere abbondante olio a riscaldare nel padellone (ricordate che le frittelle devono essere immerse) e fare una prova con un cucchiaio d'impasto. Se questo a contatto con l'olio caldo si gonfia e forma una bella frittellina si può procedere a formare le spirali.

Inumidire l'imbuto con dell'acqua, versarvi dentro il composto tappando momentaneamente l'apertura dell'imbuto con le dita. Il composto non deve essere troppo liquido ma sufficientemente denso da scorrere lentamente ma con facilità attraverso l'imbuto (eventualmente aggiungere un po' di latte tiepido all'impasto).
Avvicinare la bocca dell'imbuto alla superficie dell'olio caldo e lasciare cadere l'impasto disegnando una lenta spirale a partire dal centro della padella (non abbiate fretta ed aiutatevi con una forchetta a tenere a bada la frittella che fluttua nell'olio e che rischia di finire sotto l' impasto ancora crudo che state versando). Far dorare la spirale di frittelle, quindi capovolgerla e farla cuocere anche dall'altro lato.

[Le frittelle devono avere un colore dorato piuttosto scuro, quelle che vedete in foto sono un po' pallidine ma qui gente impaziente ed affamata gridava "si si, dai che son cotte! tirale fuori!"].

Mettere le frittelle a sgocciolare su della carta da cucina e quindi ripassarle nello zucchero semolato. Servirle ben calde [le diete, mi dicono, si cominciano di Lunedì ;-)]

ORANGE MARMALADE (RICETTA DI REGINE)

2008-01-28T19:55:00.000Z

Régine è un'elegante e gentile signora francese che da diversi anni posta svariate ricette sul forum di Cookaround. Il bello delle ricette di Régine è che oltre ad essere sempre raffinate ed originali sono anche a prova di bomba e a seguire i suoi minuziosi e pazienti consigli si può star certi di produrre un qualcosa di favoloso.

Questa ricetta di orange marmalade l'avevo adocchiata da tempo, avendo persino ordinato una dozzina di barattoli apposta per realizzarla. A causa degli impegni purtroppo avevo dovuto rimandare ma l'occasione si è ripresentata in questi giorni davanti agli agrumi dolci, succosi e rigorosamente non trattati del frutteto dei miei.

La ricetta, racconta Régine, è quella storica della sua bisnonna inglese, gelosamente custodita in famiglia per generazioni e poi generosamente divulgata sul web per la gioia di noi mangioni.

Inutile dire che è una marmellata divina, dal gusto lievemente amarognolo, estremamente facile da realizzare e con un'ottima resa (con tre frutti si riempiono un 6 vasetti di marmellata). Anche qui non si pesa nulla ma si procede ad occhio calcolando volume e proporzioni di agrumi, acqua e zucchero.
Le dosi che riporto sono quelle minime, se si vuole più marmellata basta raddoppiare, triplicare o quadruplicare le quantità. Considerato che ci va dentro anche la scorza, gli agrumi devono essere rigorosamente non trattati. La quantità di zucchero sembra spaventosa, in realtà ci sta tutta e il risultato finale è tutto fuorché stucchevole (fidatevi).
Per la ricetta originale di Régine con gli utili passaggi fotografati date un'occhiata qui e ancor meglio qui.

Ingredienti (per circa 6 vasetti di marmellata da 250g ognuno):

1 arancia
1 limone
1 pompelmo
zucchero (tenerne da parte almeno 1kg e mezzo)
acqua (circa un litro)

Per cominciare, prendere un frutto di ogni tipo (limone, pompelmo e arancia) scegliendoli in modo da essere tutti più o meno della stessa grandezza. Tagliare la base e l'attaccatura del picciolo e - con l'aiuto di una mandolina o di un coltello affilato - tagliarli a fettine sottilissime.

Mettere la frutta affettata in una ciotola, misurare il livello a cui arriva e calcolare lo stesso volume d'acqua (io ho usato circa un litro di acqua minerale non gasata).

A questo punto trasferire la frutta in una ciotola più grande, coprirla con la quantità d'acqua misurata, coprire il tutto con un coperchio o con un foglio di pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per un giorno intero.

Il giorno dopo segnarsi il livello a cui arrivano frutta e acqua nella ciotola (servirà a calcolare la quantità di zucchero), versare il tutto in una pentola ampia e larga ed aggiungervi pari volume di zucchero (qui vi verrà un mezzo infartino, non demordete, non fate sconti e continuate a seguire alla lettera la ricetta).

Mettere il pentolone sul fuoco e portare ad ebollizione a fiamma vivace (eventualmente abbassate la fiamma a fine cottura se vedete che la marmellata rischia di caramellare troppo).
Nel frattempo sterilizzate i barattoli di vetro coi loro coperchi (io li immergo in una pentola d'acqua fredda, porto ad ebollizione e calcolo 10 minuti da quando l'acqua bolle), inoltre riponete un paio di piattini in freezer, questi saranno fondamenali per capire quando l'orange marmalade raggiunge la consistenza ideale.

Questa marmellata, rispetto ad altre conserve, ha tempi piuttosto rapidi (io ho impiegato in tutto un 45 minuti scarsi) quindi tenetela d'occhio come falchi mescolando spesso.

Se volete una marmellata limpida, con l'aiuto di una schiumarola, rimuovete la schiuma man mano che viene a galla.

Dopo circa 20 minuti di cottura tirate fuori uno dei piattini ghiacciati, versatevi sopra un cucchiaio di marmellata e vedete come si comporta raffreddandosi. Ricordate che questa marmellata bollente è molto fluida (pertanto è probabilmente pronta anche se appare ancora estremamente liquida) inoltre il colore deve restare di un bel biondo dorato.

Quando la consistenza della marmellata vi soddisfa travasatela nei vasetti sterilizzati, chiudete i coperchi e capovolgeteli fin quando non raffreddano completamente.

Provatela!

LO SBRONZETTO SARDO: IL MIRTO

2008-01-28T08:49:00.001Z

Per qualche oscura ragione in Inghilterra la vendita di alcool puro è vietata dalla legge, pertanto liquorini fatti in casa, frutta sotto spirito e altre bontà alcoliche sono fuori portata. Approfitto dunque del soggiorno in terra sarda per rifarmi e comincio con un classico locale: il Mirto.

In Sardegna ogni famiglia ha la sua ricetta di mirto. Nella mia ne convivono addirittura due, quella della mater e del pater familias - mia madre segue un procedimento classico (riportato nella ricetta) che consiste nel lasciare le bacche in infusione nell'alcool per diversi giorni, mio padre invece mette a bollire le bacche e ne ricava un decotto che mescola all'alcool per ottenere il liquore.

In realtà siamo quasi fuori stagione per preparare il mirto e le bacche rimaste sulla pianta erano già un po' secche e striminzite ma ci sembrava un peccato rinunciare all'assaggio di mirto home made.
Per il momento abbiamo messo le bacche in infusione, per il risultato finale dovrete attendere qualche giorno.
La ricetta è semplicissima:

Ingredienti (dosi per una bottiglia da circa un litro di mirto):

per la prima fase:

500 ml di alcool etilico per uso alimentare a 95°
500 g di bacche di mirto

per la seconda fase:

500 ml d'acqua
250 g di zucchero (c'è chi ne mette 500 g ma per noi così è troppo dolce)

Pulire delicatamente le bacche di mirto e metterle in infusione con l'alcool in un barattolo di vetro ben chiuso. Riporre il barattolo al buio in luogo fresco e asciutto per un minimo di 15 giorni / un mese.

L'alcool comincerà ad assumere la colorazione scura e violacea delle bacche.

Trascorso il tempo necessario preparare un semplice sciroppo mettendo a bollire acqua e zucchero. Far raffreddare completamente lo sciroppo, filtrare l'alcool insaporito dalle bacche di mirto e mescolarlo allo sciroppo. Filtrare il tutto una seconda volta attraverso un colino con una garza ed imbottigliare.
Il mirto è pronto.

STILL ALIVE

2008-01-27T17:55:00.000Z

Arieccomi sul blog, chiedo scusa per il lungo silenzio.
Partorita la tesi di dottorato a Londra mi sono presa una bella influenza con febbrone da cavallo e moccolo al naso perenne.
Mia sorella mi ha raggiunto in terra d'Albione per un fine settimana e nonostante il febbrone, il moccolo e un clima impietoso abbiamo girellonato dalla mattina alla sera (queste sono le occasioni in cui faccio la turista a Londra, visito 4 musei in un giorno e imbottisco di noccioline gli scoiattoli a Hyde Park).

Dal momento che il periodo Natalizio è stato tutto fuorché una vacanza ho deciso di tornare per qualche giorno in Sardegna col mio Crucco adorato per godermi un po' di pace e tranquillità. Fino a questa mattina eravamo in quel paradiso nel verde della casa di campagna dei miei, in totale e beato isolamento telematico, a goderci tramonti in technicolor come quello sopra [lo so, la foto coi (dand)olivi al tramonto è pacchiana da morire ma un cielo così bello non lo vedevo da una vita].

Vi ringrazio di cuore per i messaggi che avete lasciato, non pensavo affatto che la mia assenza sarebbe stata notata e sono rimasta stupita e commossa nel leggere le vostre manifestazioni di simpatia. Cercherò di ricambiare con qualche ricettina tipica approfittando - finchè sono ancora qui - della reperibilità degli ingredienti regionali (far la spesa in Italia è veramente una pacchia). Ho già in cantiere un paio di ricette che posterò al più presto (ve la siete andata a cercare, adesso non vi libererete più di me muahahahaha).

BUON NATALE!

2007-12-21T09:42:00.001Z

Mi accingo anch'io al rientro in patria per le feste. Sarà bello per qualche giorno tornare a fare la "figlia" e farmi coccolare dalla mia famiglia. Prevedo di metter su i canonici 3 kg ma non intendo rinunciare neppure ad una delle delizie che usciranno dalla cucina di mia madre - da anni ormai ho fatto pace con l'idea, per le diete c'è sempre tempo dopo ;-)
Buone vacanze a tutti!

S'ARANZATA

2007-12-02T13:53:00.000Z

Un dolcetto sardo per ricordarsi di casa. L’ Aranzata o Aranzada non è altro che scorza d’arancia candita nel miele e mescolata a scaglie di mandorle tostate.

Era il dolce delle feste, quello che nei villaggi per tradizione si regalava ai matrimoni e ai battesimi, talvolta pressata, tagliata a rombi e servita su una foglia di agrume o lasciata morbida a mucchietti in pirottini di carta.

A casa mia, finché c’erano arance in tavola, la fine dei pasti era accompagnata dal rituale distratto del preparare e tagliuzzare la scorza della frutta che si era consumata, mentre si aspettava il caffé, si ascoltava il telegiornale e si chiacchierava del più e del meno. La scorza veniva poi messa ad asciugare al sole o sul termosifone e una volta secca si conservava in barattoli di vetro. Quando se ne accumulava a sufficienza si preparava l’aranzata e per un giorno intero la cucina profumava di agrumi, miele e mandorle tostate.

Nella ricetta non metto dosi precise perché – come tutti i dolcetti della tradizione - si procede ad occhio (queste nonne non pesavano mai nulla).

**Per essere ancora più Piero Angela, in alcuni paesi della costa orientale sarda l’aranzata si fa con un agrume endemico simile al cedro chiamato Pompia o Citrus Mostruosa (the name is the game), ma la versione con le arance è altrettanto tradizionale.

*** Gli amici della Trattoria Muvara hanno provato la ricetta, qui la ritrovate con gli utilissimi passaggi fotografati. Grazie Aiuolik e Uncle Pigor! :-)

Ingredienti:

Scorza di arance non trattate (con 4 arance si riempiono circa 6 pirottini)
Miele (d’acacia, fiori d’arancio, asfodelo o millefiori)
Mandorle

Sbucciare le arance praticando delle incisioni longitudinali in modo da non rovinare la scorza. Con un coltellino affilato rimuovere l’albedo dalla scorza e tagliarla finemente a julienne (la scorza cosi preparata si può utilizzare subito o seccare e conservare in barattoli di vetro).

Mettere le scorzette in un pentolino con abbondante acqua fredda, portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e scolarle. Ripetere l’operazione (sempre partendo da acqua fresca) per 3 o 4 volte in modo da eliminare l’amaro.

Strizzare bene le scorzette e metterle ad asciugare su un panno da cucina.

Prendere un bicchiere o una tazza, pressarvi dentro le scorze d’arancia e segnarsi il livello a cui arrivano. Calcolare lo stesso volume di miele, metterlo a scaldare in un pentolino, aggiungere la scorza d’arancia e far cuocere a fuoco dolce fin quando la scorza non ha assorbito tutto il miele, rimestando spesso e facendo attenzione a non farlo bruciare o caramellare.

Nel frattempo spellare, tostare le mandorle e tagliarle a scaglie longitudinali (anche qui per la quantità si fa a occhio in base a quanto la volete mandorlosa ma non più del 50% rispetto alle arance).

A fine cottura mescolare le mandorle alla scorza d’arancia e suddividerla in mucchietti dentro dei pirottini di carta.

Alternativamente di pressa l’aranzata fra due fogli di carta forno cercando di ottenere uno spessore uniforme di circa 1 o 2 cm, si lascia asciugare e si taglia a piccoli rombi.

MINCEPIES (TORTINE NATALIZIE ALLA FRUTTA SPEZIATA)

2007-11-29T13:12:00.000Z

Partecipo volentieri all’iniziativa di FrancescaV “Aspettando Natale” con un dolcetto classicissimo inglese (questi Brits ogni tanto sfornano qualcosa di buono ;-)).

Così come per noi Italiani panettone e pandoro sono un cardine della tradizione natalizia, sulle tavole degli Inglesi non mancano mai le Mincepies (o Christmas Pies), delle deliziose tortine di pasta frolla ripiena di frutta speziata intrisa di brandy.
La tradizione risale al sedicesimo secolo, l’ingrediente fondamentale per le Mincepies è la cosiddetta Mincemeat una conserva di frutta fresca e secca (mele, uvetta, ciliegie, scorza di arancia, limone e ribes), con cannella e chiodi di garofano, macerata nel rum o brandy.
Mincemeat, come gli anglofoni fra voi sapranno, letteralmente significa “carne macinata” e questo perchè in passato si univano al composto di frutta anche sugna e carne di manzo tritata (era un altro modo di conservare la carne in assenza di frigoriferi – date un’occhiata al bel sito di Ivan Day per qualche curiosità storica). Oggi quella in commercio contiene solo frutta e grassi vegetali.

Per i passaggi fotografati andate qui

** Aggiungo un po’ di folklore wikipedia-style:

Le mincepies sarebbero il piatto preferito di Babbo Natale e la notte della vigilia si dovrebbe lasciarne una o due su un piattino, insieme ad un bicchiere di sherry e ad una carota per Rudy la Renna.

Secondo la tradizione inglese la mincemeat va rimestata sempre in senso orario o porta sfortuna per il nuovo anno.

Si pensa che mangiare almeno una mincepie durante ognuno dei 12 giorni del Natale porti fortuna.

La stella che tradizionalmente viene messa sopra la mincepie altro non è se non la stella cometa che annuncia la nascita di Gesù Bambino.

Sempre secondo la tradizione quando si assaggia la prima mincepie della stagione bisogna esprimere un desiderio, inoltre le mincepies vanno sempre mangiate in silenzio.

Ingredienti (per circa una dozzina di mincepies):

400 g circa di Mincemeat
Zucchero semolato e a velo per decorare

Pasta Frolla alle Mandorle

300 g di farina
30 g di mandorle macinate
180g di burro
85 g di zucchero a velo
1 presa di sale
Un cucchiaio scarso di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di un limone non trattato
1 tuorlo
2 o 3 cucchiai di latte

***

Preparare la pasta frolla alle mandorle.
In una ciotola grande setacciare la farina, il sale e lo zucchero a velo e mescolare alla farina di mandorle. Aggiungere il burro freddo a tocchetti e con la punta delle dita incorporarlo alla farina. Quando l’impasto ha più o meno l’aspetto di una crumble sbattere in una ciotolina il tuorlo con un paio di cucchiai di latte ed aggiungerlo all’impasto (per la quantità di latte regolarsi in base alla durezza dell’impasto e alla grandezza del tuorlo).
Unire l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone ed impastare bene il tutto.
Fare una palla, avvolgerla con della pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per una mezz’ora.
Passato questo tempo, pre-riscaldare il forno a 180° C ed imburrare degli stampini da muffin.
Infarinare il piano di lavoro e con due terzi della pasta stendere una sfoglia di 3 millimetri circa. Ritagliare dei cerchi sufficientemente grandi per rivestire gli stampini da muffin.
Bucherellare il fondo delle tartellette e riempirle quasi sin all’orlo con una cucchiaiata generosa di mincemeat.
Stendere la rimanente pasta frolla e ritagliare i coperchi per le tartellette che andranno incisi al centro per permettere al vapore di uscire. In alternativa, con degli stampini appositi ricavare una stella di pasta e metterla sopra la frutta.
Infornare le mincepies a 180° C per 15-20 minuti circa. Servirle calde o fredde, spolverate con dello zucchero a velo.

DULCE DE LECHE

2007-11-22T12:57:00.000Z

Anni di convivenza con un gruppetto di Argentini gaudenti mi è valsa una inguaribile dipendenza da dulce de leche, crema mou, toffee o marmellata di latte che dir si voglia.

Se qualcuno di voi si ricorda una vecchia pubblicità delle Alpenliebe dove, in una baita lassù sulle montagne, si rimestava una crema goduriosissima che poi veniva condensata nella magica caramellina mou (quella baita e la casa del nonno della Valle degli Orti, mi ci sarei trasferita subito) Beh, io ho fantasticato su quella crema fin quando non ho assaggiato il dulce de leche e ho capito di averla finalmente trovata.

Si può usare per farcire torte, biscotti, crepes, per la banoffee pie e tutte le sue varianti o in purezza a cucchiaiate quando si ha bisogno di coccole.

In cottura il latte si riduce molto quindi se programmate di farne molti vasetti regolatevi di conseguenza.

Ingredienti (per poco più di un vasetto da 250 g):

1 litro di latte intero
300 g di zucchero
Una stecca di vaniglia
1 pizzico di bicarbonato

In una pentola grande e dal fondo spesso mescolare tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione. Abbassare la temperatura e lasciar sobbollire a fuoco dolce per 1-3 ore (dipende dalla quantità di latte, si può fare metà dose). Il latte inizierà ad ispessirsi e ad assumere un delicato color nocciola. A questo punto tenere d’occhio la crema, rimestando spesso e facendo la prova piattino come con una normale marmellata. Attenzione a non farla cuocere troppo o si solidifica e acquista una consistenza caramellosa.

Quando la crema raggiunge la densità voluta, invasarla in vasetti sterilizzati, capovolgere i vasetti e lasciar raffreddare.

Si conserva per circa 4 mesi. Una volta aperta si tiene in frigorifero e si consuma entro un mesetto.

FINTI GNOCCHI ALLA ROMANA CON SUGO DI PANCETTA

2007-11-20T12:22:00.000Z

Un modo simpatico per riciclare gli avanzi di polenta. Non esattamente un piatto light ma si sa che in inverno qualche caloria in più ci sta - dovremo pur far fronte ai rigori del Novembre londinese ;-)

Ingredienti:

300 g di polenta istantanea (lo so, i puristi della polenta mi lanceranno un anatema ma la prospettiva di rimestare polenta nel paiolo in rame per ore era fuori discussione)
1200 ml di brodo vegetale (o acqua)
50 g di burro
Parmigiano o pecorino grattugiato
Sale e pepe

Per il sugo:

200 g di pancetta tagliata a cubetti
Mezza cipolla tritata finemente
Uno spicchio d’aglio
1 barattolo di pomodori pelati
Un pizzico di peperoncino rosso
Due foglie di alloro

Preparare la polenta nel modo preferito (io – metodo assolutamente poco ortodosso - porto ad ebollizione il brodo, aggiungo la polenta a pioggia, faccio cuocere per tre minuti e quindi manteco con una noce di burro e un paio di cucchiai di parmigiano).

Stenderla su una leccarda rivestita con un foglio di carta forno, appiattirla in modo uniforme fino ad uno spessore di circa 1 cm/1 cm e mezzo e lasciarla raffreddare e solidificare.

Qualora si abbiano già degli avanzi di polenta tagliarla a fette spesse ed il più possibile regolari.

Nel frattempo preparare il sugo con la pancetta.

Mettere i cubetti di pancetta in una pentola a fuoco basso, in modo che il grasso si sciolga, aggiungere la mezza cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio intero. Quando la pancetta è croccante e la cipolla morbida aggiungere i pomodori pelati tagliati a pezzettoni, l’alloro e se piace un pizzico di peperoncino rosso.

Aggiustare di sale (occhio che con la pancetta il sugo è già piuttosto saporito) e far cuocere per una ventina di minuti.

Dalla polenta fredda e solidificata ritagliare dei cerchi del diametro di circa 6 cm. Disporli su di una pirofila, cospargere con abbondante parmigiano o pecorino grattugiato (io ho aggiunto anche dei pezzettini di cheddar stagionato), fiocchetti di burro e terminare col sugo alla pancetta.

Far gratinare in forno caldo per 15 minuti e servire.

IL PANE SENZA IMPASTO

2007-11-12T17:59:00.000Z

Questo deve essere il re dei pani barbatrucco, disegnato appositamente per dare la massima resa con il minimo sforzo (si potrebbe ribattezzare lazy-bum bread). Il bello è che produce una pagnotta strepitosa, di quelle rustiche e ruvide da sembrar cotta nel forno a legna. Va iniziato a preparare con un giorno di anticipo poiché necessita di 18-24 ore di lievitazione ma l’impegno che richiede è veramente minimo (per le varie sequenze potete dare un’occhiata ai passaggi fotografati di Cindystar o a questo video ). Ringrazio Cindy e Simonetta per tutti i suggerimenti.

** Comidademama mi ha appena illuminato sull'identità del creatore della ricetta, Jim Lahey della Sullivan St. Bakery di New York. A lui va la mia stima incondizionata. Qui potete ammirare the man himself all'opera.

Ingredienti:

500 g di farina (io uso una farina di forza ma qualsiasi combinazione va bene)
2,5 g di lievito di birra fresco (o 1 grammo di lievito di birra liofilizzato)
1 cucchiaino abbondante di sale
350 ml d’acqua tiepida.

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola grande mescolare la farina col sale. Unire l’acqua col lievito, mescolare velocemente con le mani o con una forchetta. L’impasto è molto morbido e appiccicoso. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola e lasciar lievitare l’impasto a temperatura ambiente (circa 20°C) dalle 18 alle 24 ore.

Il giorno dopo l’impasto sarà aumentato di volume e apparirà come un blob molliccio e alveolato.

Rovesciare il blob su un piano abbondantemente infarinato. Spolverarlo con altra farina, quindi tirare quattro lembi di impasto e ripiegarli su se stessi. Coprire con un foglio di pellicola e lasciar riposare per circa 15 minuti.

Trascorso questo tempo cospargere la superficie dell’impasto con semini a piacere (sesamo, girasole, zucca, papavero etc.), semolino o polenta. Trasferire l’impasto o in una ciotola (che andrà coperta) o in un canovaccio (in cui l’impasto verrà arrotolato) e far proseguire la lievitazione per altre due ore.

Pre-riscaldare il forno a 230°C e mettervi dentro a riscaldare una pirofila dai bordi alti e col coperchio (la pirofila può essere in qualsiasi materiale, ghisa, pirex etc.).

Rovesciare il blob (occhio che è molle molle e scappa da tutte le parti) nella pirofila bollente. Coprire col coperchio e infornare per circa 30-40 minuti sempre a 230°C. Rimuovere il coperchio e continuare la cottura per altri 10-15 minuti (io tolgo direttamente la pagnotta dalla pirofila e l’appoggio sulla griglia del forno).

Sfornare la magica pagnotta barbatrucco e lasciarla raffreddare prima di tagliarla.

Il BURRO FATTO IN CASA!

2007-11-09T15:44:00.001Z

Accolgo l’invito di Tatiana e mi cimento anch’io nella fabbricazione casalinga del burro.

Sistema rapidissimo e semplicissimo, serve solo della buona panna fresca e un frullino (possibilmente elettrico). Mi sento un po’ Heidi nella baita del nonno, ma la soddisfazione di fare il burro con le proprie mani è impagabile.

Ingredienti:

Panna fresca da montare di buona qualità

Si comincia col montare la panna. Dopo qualche minuto la panna montata comincerà a cambiare consistenza e colore, continuate a montare fin quando non vedrete comparire del liquido acquoso, pochi secondi ancora e vedrete formarsi i fiocchi di burro.

A questo punto spegnere il frullino e con le mani compattare fra loro i fiocchi di burro in una massa solida (ci si può aiutare anche con un colino ma a dargli una palpatina con le mani c’è più gusto;-)). Sciacquare il burro sotto acqua corrente molto fredda, strizzando per far uscire gli ultimi residui di siero. Il burro è pronto. Niente di più semplice e il sapore è divino!

ZUPPA DI LENTICCHIE PICCANTE

2007-11-03T01:34:00.001Z

A Londra ha cominciato a far freddo e la sera vien voglia intrugli caldi e brodosi e di pentoloni di dimensioni industriali che borbottano sul fuoco trasformando la cucina in una sauna odorosa di vapore e tepore.

Oggi ho sperimentato un modo diverso di preparare le lenticchie, vien fuori una zuppa profumatissima, speziata e piccante. La ricetta proviene da VideoJug nella sezione sulla cucina indiana. Ho cambiato alcune cose, la quantità d’olio che mi sembrava eccessiva e la quantità delle lenticchie, che al contrario mi sembrava troppo esigua (credo abbiano fatto un errore di battitura).
E’ un'ottima zuppa, ve la consiglio.

Ingredienti (per 4 persone):

350 g di lenticchie (io ho usato le Puy, piccole, scure e peperine)
4 pomodori medi (o nel mio caso una quindicina di pomodorini ciliegia)
50 ml d’olio extra vergine di oliva
2 o 3 spicchi d’aglio
1 cucchiaio raso di cumino
1 cucchiaio raso di paprika dolce
1/2 cucchiaino di peperoncini secchi piccanti tritati o in polvere (qui regolatevi in base ai vostri gusti e a quanto tollerate il piccante)
Circa un litro d’acqua
Un mazzetto di prezzemolo
Sale

Tritare l’aglio e tagliare i pomodori a cubetti di circa 1 cm. Sciacquare le lenticchie sotto l’acqua corrente.

In una pentola capiente riscaldare l’olio a temperatura media, aggiungere l’aglio, il cumino, la paprika e il peperoncino e cuocere per circa 1 minuto.

Unire i pomodori, alzare la temperatura al massimo e cuocere per circa 3 minuti.

Unire le lenticchie, far insaporire per qualche minuto e coprire con il litro d’acqua.

Quando la zuppa comincia a bollire abbassare la temperatura al minimo, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire per circa 30-40 minuti o fino a quando le lenticchie sono cotte.

A fine cottura aggiustare di sale e aggiungere abbondante prezzemolo tritato.

TRONCHETTO AUTUNNALE ALLA CREMA MOKA

2007-10-20T12:01:00.000+01:00

E’ da un po’ che non ho tanto tempo per spadellare in allegria ma domani è il trentesimo compleanno della mia amica Gabi e ho pensato di farle un dolcetto.

La ricetta del tronchetto è uno dei cavalli di battaglia di mia madre e proviene dal ricettario di Lisa Biondi. L’idea per le decorazioni al cioccolato invece l’ho presa da un libro del maestro chocolatier John Slattery.

Ingredienti:

Per il Rotolo:

5 uova
100 g di zucchero
100 g di farina “00”
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Per la crema moka:

225 g di burro a temperatura ambiente
75 g di zucchero a velo
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di caffé ristretto

Inoltre:

200 g panna fresca da montare
50 g di zucchero a velo

Pezzetti di noce (facoltativo)

Per la decorazione autunnale:

3 cioccolatini a forma di sfera (tipo lindor)
100 g di marzapane
Colorante alimentare verde
Zucchero a velo quanto basta per stendere il marzapane

50 g di cioccolato fondente
Delle foglie fresche

Preparare le decorazioni autunnali:
Colorare una parte del marzapane col colorante alimentare verde. Con l’aiuto del mattarello (ed infarinando la superficie di lavoro con dello zucchero a velo per evitare che il marzapane si attacchi), stendere una sfoglia di marzapane alta circa mezzo centimetro. Ritagliare dei cerchi del diametro di circa 5 cm e tagliarli in due metà. Avvolgere le due metà attorno al cioccolatino sferico, lasciando una fessura (la spaccatura della castagna). Fare un serpentello di marzapane, dividerlo in tocchetti piccolissimi e con questi realizzare dei conetti che saranno le “spine” del frutto. Attaccare le spine con un po’ d’acqua e mettere da parte.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e spennellare il retro delle foglie fresche e ben lavate. Conservare le foglie in freezer fino al momento di usarle.

Pre-riscaldare il forno a 180°C.

In una ciotola montare a lungo le uova con lo zucchero finche non diventano soffici e spumose. Delicatamente incorporare la farina setacciata e l’estratto di vaniglia.
Versare l’impasto in una teglia di circa 45x30 cm foderata di cartaforno. Infornare per circa 12-15 minuti.

Quando il pan di spagna è ancora caldo poggiarlo - ancora con la carta forno attaccata - su un telo da cucina pulito, inumidito e ben strizzato, e arrotolarlo su se stesso (in questo modo il rotolo tiene la forma e non si spezza al momento di arrotolarlo).

Mentre il rotolo raffredda montare il burro a spuma con lo zucchero, il cacao e il caffé.
Montare la panna con lo zucchero.
Quando il rotolo è freddo srotolarlo, spalmarvi sopra uno strato sottile di crema moka e sopra questa uno strato di panna montata.
Riarrotolare, tagliare le estremità e costruire il tronchetto.

Cospargere la superficie del tronchetto con la rimanente crema al burro (io ci aggiungo anche pezzetti di noce). E con i rebbi di una forchetta simulare le scanalatura della corteccia.
Terminare con i frutti di ippocastano e le foglie di cioccolato.

INSALATA DI PASTA CON FETA, POMODORINI E MENTA

2007-09-19T22:30:00.000+01:00

Quando sono piena di lavoro e oppressa da scadenze imminenti puntualmente mi imbarbonisco e la mia dieta diventa una tristissima sequenza di panini mangiucchiati in piedi, innaffiati da litri di caffè superconcentrato.

Oggi una parte di me si è ribellata e mi sono imposta di consumare qualcosa che fosse almeno contenuta in un piatto e richiedesse l’uso civile della forchetta. È venuta fuori questa insalatona simil-greca, fresca, gustosa e poco impegnativa.

Ingredienti (per una persona):

80 g di malloreddus
10 pomodorini ciliegina
50 g di feta
Una manciata di semi di zucca
Un mazzetto di menta fresca
Qualche foglia di basilico
Olio extra vergine di oliva
Pepe& Sale

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà e la feta a cubetti, tritare menta e basilico e mescolare il tutto in una ciotola con olio extra vergine di oliva, una manciata di semi di zucca, un po’ di sale (non troppo perché la feta è già salata di suo) e pepe.

Scolare la pasta, mescolarla al resto e servire.

SCHIACCIATINA DI ZUCCHINE (DI NIGHTFAIRY)

2007-09-16T22:34:00.000+01:00

La zucchina è una di quelle verdure che per anni ho cordialmente disprezzato. Blanda e scialba, asciutta da cruda e molliccia da cotta, non mi aveva mai particolarmente convinto, finché - grazie ad una sorta di ritardata epifania culinaria - ho scoperto quanto in realtà si presti ad una quantità di ricettine stuzzicanti.

Questa schiacciatina è una di quelle. Estremamente semplice da preparare, si gusta meglio da tiepida (ma ce la siamo pappata volentieri anche fredda e rovente di forno). Sono ammesse varianti con speck, cipolle e altro.

Ingredienti:

350 g di zucchine
350 ml di acqua
2 cucchiaini di sale
50 ml di olio extra vergine d'oliva
200 g di farina

In una ciotola mescolare acqua, olio e sale, quindi aggiungere la farina fino ad ottenere una pastella fluida. Aggiungere le zucchine crude tagliate a rondelle versare il composto in una leccarda unta di circa 25x40cm, spargere un altro pizzico di sale sulla superficie e terminare con un giro d’olio.

Cuocere a 230° per 35 minuti e servire tiepida.

APINE AL MIELE, MANDORLE E ZAFFERANO

2007-09-08T17:45:00.000+01:00

Questi biscotti li ho tirati fuori per la sfida "dolce a base di miele" di Cookaround.
Non tutti qui erano concordi sul fatto che queste fossero “api”… c’è chi sostiene assomiglino più a Yoda di Guerre Stellari… fate voi ;-)

Ingredienti:

per i biscotti:

350 g farina “00”
100 g di burro freddo tagliato a tocchetti
100 g di miele d’acacia
100 g di zucchero
1 uovo
La scorza grattugiata di un limone
1 bustina di zafferano

Per la decorazione:

Mandorle tagliate a lamelle
50 g di cioccolato fondente

***

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastare rapidamente.
Avvolgere la palla d’impasto con della pellicola trasparente e mettere a riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Trascorso il tempo necessario, pre-riscaldare il forno a 180˚C.
Riprendere il composto, tagliarlo in tocchetti e farne delle palline leggermente ovali delle dimensioni di una grossa biglia.
Questo sarà il corpo dell’ape. Infilare a lato 2 lamelle di mandorle per simulare le ali.
Disporle su una teglia con un foglio di carta forno ed infornare per circa 10-15 minuti.
Una volta raffreddati i biscotti, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e aiutandosi con un conetto di carta disegnare le righe e la faccina dell’ape.

VANILLA MELTING MOMENTS

2007-09-08T17:41:00.000+01:00

Questa è una ricettina di Rachel Allen, una delle mie chef preferite. Sono biscotti alla vaniglia deliziosi e friabilissimi e - come dice il titolo - si sciolgono letteralmente in bocca.

Ingredienti:

Per i biscotti:

175 g di farina auto-lievitante (oppure 175 g di farina “00” con un cucchiaino di lievito per dolci)
125 g di maizena
50 g di zucchero a velo
225 g di burro freddo tagliato a tocchetti
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcia:

50 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente.
125 g di zucchero a velo
Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

***

Pre-riscaldare il forno a 160˚ C.

In una ciotola o nel mixer impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una frolla molto morbida (usare del burro molto freddo ed impastare velocemente fermandosi non appena gli ingredienti sono amalgamati).
Con le mani leggermente inumidite prendere dei pezzetti di frolla e farne delle palline più o meno del diametro di 3-4 cm.
Disporre le palline ben distanziate su una teglia da forno (non è necessario imburrare la teglia).
Bagnare una forchetta con dell’acqua e schiacciare leggermente ogni pallina in modo da appiattirla e da rigarla coi rebbi della forchetta.
Infornare a 160˚ C per 10-15 minuti. I biscotti devono restare molto pallidi e al tatto leggermente consistenti (si induriscono ulteriormente raffreddandosi).
Sfornare e lasciare raffreddare completamente (non toccate i biscotti quando sono ancora caldi o vi si frantumano in mano).
Mentre i biscotti raffreddano preparare la farcia.
Mettere il burro ammorbidito in una terrina, aggiungere l’estratto di vaniglia. Mescolare bene e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema consistente.
Bagnare la punta di una spatolina o di un coltello in acqua bollente e usarla per spalmare la farcia nel lato non rigato del biscotto.
Richiudere a sandwich con un altro biscotto e servire.

MARYLAND CRAB CAKES

2007-09-08T09:21:00.001+01:00

Le crab cakes sono un’altra delizia della cucina statunitense che ho scoperto grazie al mio ex-coinquilino Rodney. E’ un piatto tradizionale del Maryland, quella che vi presento è la ricetta base ma si possono fare infinite variazioni (raccomando l’aggiunta di un cipollotto e di un peperoncino rosso fresco). Da servire come antipasto caldo oppure come secondo.

Ingredienti:

450g di polpa di granchio fresca
100 g di crackers sbriciolati
una manciata di prezzemolo tritato
1 uovo sbattuto
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di senape in polvere
un goccio di salsa Worcestershire
Sale e pepe

Olio e/o burro per friggere

***

Sbriciolare i crackers. In una ciotola grande unire la polpa di granchio con il prezzemolo.
In una ciotolina a parte mescolare l’uovo sbattuto con la maionese, la senape, il succo di limone e la salsa Worcestershire.
Versare questa mistura sulla polpa di granchio e mescolare delicatamente (cercare di non frantumare troppo i pezzi di polpa di granchio).
Aggiungere le briciole di crackers (circa 40 g) in modo da assorbire il liquido in eccesso e avere un impasto lavorabile (non esagerare o le polpette risultano troppo “panose”). Aggiustare di pepe e sale.
Formare delle polpettine schiacciate e ripassarle nelle briciole di crackers rimaste.
Mettere le polpettine su un piatto, coprirle con la pellicola e lasciarle riposare in frigorifero per un’oretta (io ho saltato questo passaggio).
Friggere le polpette in poco olio e burro, cuocendole a fuoco medio per circa 2-3 minuti per lato.
Servirle calde accompagnate da una bella insalata verde.

POLLO AROMATICO CON CORIANDOLO, ZENZERO E CITRONELLA

2007-09-08T09:16:00.001+01:00

Qualche mese fa all’inaugurazione di una mostra fotografica ho mangiato del pollo buonissimo, era infilzato in degli spiedini di lemongrass, c’era sicuramente dello zenzero fresco, della robina verde che poteva essere coriandolo ed era piccantino, limonoso e aromatico. Oggi mi sono messa in testa di provare a ricreare quella ricetta e poiché il risultato è stato molto soddisfacente ve la propongo. [Lo so che la citronella ha associazioni inquietanti con zampironi et similia ma vi assicuro che usata in cucina è fenomenale!]

Ingredienti:

250 g di goujons di pollo
1 spicchio d’aglio
Un pezzetto da circa 3-4 cm di zenzero fresco
Un mazzetto di foglie di coriandolo fresco
1 stecca di lemongrass (citronella o cymbopogon)
3 cucchiai d’olio
Un cucchiaio di succo di limone
Un cucchiaino di miele
Sale

***

Tagliare longitudinalmente la stecca di citronella, estrarre la parte centrale morbida e tritarla (la parte coriacea, profumatissima, si può conservare per aromatizzare un’altra preparazione – ottima per le tisane!).
Pulire lo zenzero e sbucciare lo spicchio d’aglio.
Dare una frullata grossolana ad olio, succo di limone, coriandolo, zenzero, aglio, citronella più un pizzico di sale.
Massaggiare con questo pesto la carne di pollo, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero a marinare per una mezzora.
Cuocere il pollo aromatizzato in padella, a cottura ultimata aggiungere un cucchiaino di miele (io ho usato miele di acacia) e far glassare e rosolare per un altro minuto.
Servirlo ben caldo con un contorno semplice.
Come presentazione alternativa si può tagliare il pollo a cubetti e farne degli spiedini –magari da cuocere sul barbecue - utilizzando come spiedo i gambi coriacei e legnosi di citronella.

COLESLAW

2007-09-08T09:13:00.002+01:00

Ottimo accompagnamento a carni grigliate e pollo fritto, ricorda lontanamente l’insalata russa ma è più fresco e croccante, ideale per questa stagione e velocissimo da fare. La ricetta proviene da VideoJug.

Ingredienti:

300 g cavolo bianco (cavolo cappuccio)
2 carote
2 cipollotti freschi
2 cucchiai abbondanti di maionese
2 cucchiai abbondanti di panna acida
1 cucchiaino di senape
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaino di zucchero
Sale e pepe

***

Con un coltello affilato o con la mandolina tritare il cavolo crudo a striscioline sottilissime.
Fare lo stesso con le carote pelate e con i cipollotti freschi.
Preparare la salsa mescolando in una ciotola maionese, panna acida, senape, aceto, zucchero, pepe e sale.
Versare la salsa sulle verdure e mescolare bene, Riporre in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

BANOFFEE MOUSSE CAKE

2007-09-07T22:31:00.000+01:00

In questi giorni mi è venuta una gran voglia di banoffee pie, ho pensato però di farne una versione un po’ diversa. Questo è il risultato dell’esperimento. È decisamente più lunga e laboriosa della versione originale ma ne vale la pena.

Ingredienti (per una torta del diametro di circa 18-20 cm):

Per la base biscotto:

200 g di biscotti tipo Digestive
100 g di burro

Per la pannacotta al dulce de leche:

150 ml di panna fresca
5 cucchiaiate abbondanti di dulce de leche (o crema mou)
1 foglio di gelatina (2 g)

Per la bavarese alle banane:

2 tuorli
100 g di zucchero
200 ml di latte fresco intero
2 banane
succo di limone
due cucchiai di Rum (facoltativo)
4 fogli di gelatina (8 g)
150 ml di panna fresca da montare

Per la decorazione:

banane
caramello etc

***

Preparare la base di biscotto. Sbriciolare i biscotti fino a trasformarli in una polvere finissima. Sciogliere il burro in un pentolino, unirvi i biscotti sbriciolati, versare il composto sul fondo di una teglia a cerniera e pressarlo bene con un cucchiaio. Mettere la base a solidificare in frigorifero.
Mettere il foglio di gelatina per la pannacotta a bagno in acqua fredda.
Preparare la panna cotta al dulce de leche. In un pentolino mescolare panna e dulce de leche, portare ad ebollizione, unire il foglio di gelatina precedentemente ammollato in acqua e farlo sciogliere completamente. Spegnere e lasciare intiepidire ricordandosi di rimescolare il composto di tanto in tanto.
Versare la panna cotta intiepidita sulla base biscotto, far raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per circa 2-3 ore.
Trascorso questo tempo mettere gli altri 4 fogli di gelatina per la bavarese a bagno in acqua fredda.
Preparare la crema inglese che sarà la base della bavarese alle banane: montare i tuorli con lo zucchero, versarci sopra il latte caldo ma non bollente, portare sul fuoco e far addensare la crema a fuoco dolce. Appena il liquido si ispessisce (deve velare il cucchiaio) unirvi i 4 fogli di gelatina, scioglierla bene e togliere dal fuoco e far intiepidire.
Frullare le 2 banane con il succo di mezzo limone e il rum ed unirle alla crema. Montare a neve non troppo ferma la panna ed unirla al composto.
Versare la crema sullo strato di panna cotta ormai solidificato.
Mettere in frigorifero a solidificare per una mezza giornata o durante la notte.
Quando il dolce si è rassodato decorarlo a piacere.

IL DANUBIO (RICETTA DI PINCO PALLO)

2007-09-07T21:28:00.000+01:00

Ingredienti:

550 gr. farina Manitoba
250 gr. Latte
50 gr. olio d'oliva
30 gr. Zucchero
10 gr. Sale
1 cubetto lievito di birra
1 uovo intero
un tuorlo per spennellare
ripieno a piacere (prosciutto, formaggio, pomodori secchi, olive etc.)

***

Riscaldare il latte in un pentolino, appena è tiepido sciogliervi il lievito di birra e lo zucchero.

Mettere la farina in una terrina, aggiungere l'olio, l'uovo intero e il lievito sciolto nel latte.

Impastare a lungo, quindi aggiungere il sale (non mettere il sale da subito o blocca la lievitazione).

Continuare ad impastare, formare una palla, coprire con pellicola e riporre in un luogo caldo e asciutto a lievitare (il forno leggermente riscaldato e poi spento è perfetto). L’impasto deve raddoppiare, in genere un’ora è sufficiente.

Nel frattempo preparare il ripieno a piacere (prosciutto e scamorza; olive, pomodori secchi, cipolle saltate in padella, verdure grigliate, speck, mozzarella etc.)

Quando l’impasto è raddoppiato lo si riprende e lo si “sgonfia” (mai aggiungere altra farina), quindi si divide l’impasto in circa 36 palline, si riempiono col ripieno, si chiudono e si dispongono un po’ distanziate in una teglia .

Lasciare lievitare ancora il tutto fino al raddoppio (da 30 minuti a un’ora).
Una volta terminata questa seconda lievitazione, spennellare con il tuorlo d'uovo
Cuocere per 30 min. a 180°C (ma già a partire dai 20 controllare con attenzione).

LE MANTOVANINE (RICETTA DI CAMERON)

2007-09-07T21:20:00.000+01:00

Se si escludono i farmers markets e qualche rara eccezione, le panetterie tradizionali a Londra sono ormai prossime all'estinzione, inesorabilmente rimpiazzate dall'apposito reparto del supermercato che ti propina la sempiterna baguette e il loaf precotto e riscaldato in loco.
Davanti a tanta desolazione e mollica semicruda, cominciare a farsi il pane in casa era un percorso quasi obbligato. Le mantovanine di Cameron sono uno dei primi pani con cui mi sono cimentata, sono semplici, relativamente veloci e fragrantissime. Lo strutto e la sfogliatura dà loro una consistenza meravigliosa. E' il tipo di pane irresistibile che si mangia subito, senza niente dentro, in piedi davanti al forno, scottandosi le mani.
Un grazie ancora a Cameron per la ricetta.

Ingredienti:

500 g. farina “00” (oppure 400g di farina “00” + 100g farina Manitoba)
210-220 ml di acqua
15 g di lievito di birra fresco o una bustina di lievito di birra liofilizzato da 7 g
1 cucchiaio abbondante di strutto (circa 40 g)
1 cucchiaino abbondante di miele
1 cucchiaino e mezzo di sale

***

Riscaldare l’acqua, quando è tiepida sciogliervi il lievito e il miele.

Mettere la farina in una ciotola, versarci sopra il lievito sciolto nell’acqua e impastare a lungo.

Dopo un po’ aggiungere lo strutto e il sale. L’impasto deve essere piuttosto sodo.

Mettere a lievitare il luogo tiepido fino al raddoppio dell’impasto (30 minuti – 1 ora).

Senza ri-lavorare la pasta dividere l’impasto il 8 pezzi uguali. Col mattarello stendere ogni pezzetto e arrotolarlo su se stesso. Quindi stenderlo di nuovo in una lunga striscia (30-50 cm) ci si può aiutare con la macchinetta per la pasta.

Arrotolare nuovamente la striscia su se stessa. Cospargere di farina, coprire con la pellicola e lasciare lievitare per esattamente 30 minuti.

Nel frattempo riscaldare il forno al massimo (l’ideale sarebbe cuocerle col forno a legna).

Praticare un taglio sulla superficie della mantovanina ed infornare per 15 minuti circa.

COUS COUS MEDITERRANEO CON VERDURE ED ERBE AROMATICHE

2007-09-07T20:47:00.000+01:00

Questa ricetta si può fare anche con la fregola, è ottima servita fredda a mo' di insalata estiva.

Ingredienti:

250 g di cous cous (io ho usato quello precotto)
1 Cipolla rossa
1 Peperone rosso
1 Melanzana piccola
2 spicchi d’aglio
Basilico
Menta fresca
Prezzemolo
Aceto balsamico
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe

***

Mettere i 250 g di cous cous in una ciotola, aggiungere 300 ml di acqua bollente e aspettare che il cous cous assorba l’acqua.
Nel frattempo tagliare le verdure a listarelle.
Farle cuocere e rosolare in una padella con abbondante olio d’oliva, gli spicchi d’aglio interi, sale e pepe.
Tritare menta, prezzemolo e basilico.
In una ciotola capiente mescolare il cous cous con le verdure e le erbe fresche tritate, condire bene con una vinaigrette di aceto balsamico, olio e sale e servire caldo o freddo.

BOCCONCINI DI SALMONE ALLO ZENZERO, SENAPE E MIELE

2007-09-07T20:42:00.001+01:00

Questa ricetta proviene dal mio ex coinquilino Rodney, che a sua volta l’aveva imparata da un suo amico chef alle Barbados. Il sapore limonoso e piccante dello zenzero alleggerisce il gusto un po’ grasso del salmone e il miele e la senape creano una glassatura fantastica. È gustosissima, semplice e si prepara in pochi minuti.

Ingredienti (per 2 persone)

2 filetti di salmone fresco
3 cucchiaini di miele (scegliere un miele dal gusto delicato, tipo il miele d’acacia)
1 cucchiaino e ½ di senape (forte, di tipo inglese)
Zenzero in polvere
2 cucchiai di farina
Sale

***

Pulire il pesce e tagliarlo a cubetti di circa 3-4 cm di lato, salarlo, cospargerlo di zenzero in polvere (circa un cucchiaino raso) e rotolarlo nella farina.
A parte preparare una salsina mescolando senape, miele e un pizzico di zenzero.
In una padella con un filo d'olio cuocere i cubetti di salmone, quando sono cotti versarci sopra la salsina di miele e senape e far rosolare per altri due minuti.
Servire con un contorno a piacere.

TRIANGOLI DI PASTA FILLO CON FETA, SPINACI, UVETTA E PINOLI

2007-09-07T20:35:00.000+01:00

La ricetta originale (di Lesley Waters sul sito della BBC) prevedeva un’unica torta salata ma io ho preferito fare una sorta di samosa, esteticamente più carini e più pratici per la stagione se serviti per un buffet all’aperto o per un pic-nic sul prato.

Chiaramente ci si può sbizzarrire con i ripieni (pomodori secchi, capperi, olive, finocchietto selvatico etc.).

Ingredienti:

Una confezione di pasta fillo
200 g di foglie tenere di spinaci freschi
Una cipolla rossa
200 g di Feta
Una manciata di pinoli tostati
Due cucchiai di uvetta (facoltativi, a me piace il contrasto dolce/salato)
1 uovo
Poco sale

50 g circa di burro fuso per spennellare la pasta fillo.

***

Prima di tirar fuori la pasta fillo dalla sua confezione preparare uno strofinaccio da cucina pulito e inumidito con cui coprire la pasta nel mentre che non la si utilizza (diversamente la pasta fillo si secca rapidamente diventando troppo friabile e inutilizzabile).
Avere a portata di mano anche una ciotolina con del burro fuso con cui spennellare i fogli di pasta.
Tagliare la cipolla finemente e farla soffriggere con un filo d’olio.
Quando comincia ad ammorbidirsi aggiungere le foglie di spinaci con un pizzico di sale e farli appassire senza cuocerli eccessivamente.
Lasciar raffreddare, versare in una ciotola, quindi unire i pinoli, l’uvetta e la feta sbriciolata con le mani. Aggiungere l’uovo sbattuto per legare il composto, aggiustare di sale (non troppo perché la feta è gia salata di suo) e dare una bella rimescolata.
Prendere i fogli di pasta fillo e ritagliare delle strisce rettangolari (circa 10 o 15 cm x 30 cm) - il lato più corto sarà la misura del lato dei nostri triangoli quindi regolarsi di conseguenza.
Spennellare il foglio di pasta fillo generosamente col burro fuso, mettere un po’ del ripieno in un angolo e ripiegare il foglio a triangolo.
Sigillare il triangolo di pasta fillo, spennellarlo con altro burro fuso e metterlo in una teglia foderata di carta forno. Continuare fino ad esaurimento dei fogli e del ripieno (con queste dosi mi sono venuti fuori 12 triangoli).
Infornare a 200˚C per circa 20-30 minuti o fino a quando i triangoli appaiono belli dorati. Servirli tiepidi.

SEADAS SALATE

2007-09-07T20:31:00.000+01:00

In alcuni paesi della Barbagia le seadas sono esclusivamente salate, ripiene di pecorino freschissimo, prezzemolo e sale. Vengono servite senza miele come uno sfizio o come un secondo. Approfitto della rara chance di avere il formaggio “giusto” fra le mani (grazie a mia sorella, mia “pusher” di fiducia) e posto la ricetta.

Ingredienti (per circa 4 seadas):

Per l’impasto:

300 g di semola rimacinata (o farina 00)
1 uovo
Una noce di strutto
Acqua calda (non bollente) e salata quanto basta

Per il ripieno:

¼ di una forma di formaggio pecorino freschissimo lasciato leggermente inacidire per un paio di giorni.
Prezzemolo tritato finemente
Sale

Olio per friggere

***

Impastare la farina con l’uovo e l’acqua calda e salata fino ad avere un impasto liscio e lavorabile.
Incorporare lo strutto, coprire con della pellicola trasparente e lasciar riposare a temperatura ambiente.
Nel frattempo grattugiare il formaggio, aggiungervi il prezzemolo tritato e il sale.
Tirare una sfoglia di circa 1 millimetro, in metà superficie della sfoglia disporre il ripieno in mucchietti circolari, pressati e ben distanziati.
Coprire il tutto con l’altra metà della sfoglia pressando bene attorno al ripieno ed eliminando le eventuali bolle d’aria. Usando una forma circolare sufficientemente grande come guida (io ho usato un piattino da caffé capovolto) tagliare la pasta con la rotella dentata.
Friggere le seadas in abbondante olio caldo e servirle immediatamente.

BLACK FOREST GATEAUX

2007-09-07T18:07:00.000+01:00

Questa torta l’ho preparata per coccolare l’amato che (contrariamente a me) predilige le torte ricche, cioccolatose, pannose ed intrise di liquore. È una versione farlocca della schwarzwalder kirschtorte. La torta-base al cacao proviene da uno storico ricettario di Lisa Biondi, ha una grana compatta e friabile che ricorda i brownies ed è estremamente versatile.

INGREDIENTI (dosi per una tortiera del diametro di 20 cm circa):

Per la torta al cacao:

3 uova fresche
200 g. di zucchero
100 g. di burro fuso
75 g. di fecola o amido di mais
75 g. di farina
75 g. di cacao amaro di buona qualità
1 bustina di lievito vanigliato in polvere da 16 grammi
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale.

Per la farcia e la decorazione:

500 ml di panna fresca da montare
Zucchero a velo
Amarene sciroppate
kirsch
Cioccolato fondente di buona qualità

***

Pre-riscaldare il forno a 180° C.
In un pentolino fondere il burro a fuoco basso e mettere da parte.
In una terrina grande con una frusta mescolare bene uova e zucchero.
Unire il burro fuso a filo continuando a mescolare velocemente (questo impedisce al calore di cuocere le uova).
Setacciare ed unire tutto in una volta fecola, farina, cacao, pizzico di sale ed estratto di vaniglia.
Sciogliere il lievito nel bicchiere di latte e mescolarlo al composto.
Versare il composto nella tortiera (N.B. stavolta ho seguito un trucchetto della nonna ed al momento di imburrare ed infarinare la teglia ho sostituito la farina con cacao amaro - risultato fantastico e niente striature bianche sulla torta) ed infornare a 180° C per 45 minuti circa.
Far raffreddare la torta completamente e tagliarla a metà.
Spennellare le due metà della torta con il kirsch (se si preferisce una bagna meno alcolica diluire il kirsch con uno sciroppo di acqua e zucchero).
Montare a neve la panna e dolcificarla a piacere con lo zucchero a velo.
Frullare grossolanamente una parte delle amarene sciroppate.
Spalmare una delle due metà della torta con circa un terzo della panna montata, spargervi sopra parte delle amarene tritate e qualche amarena intera e chiudere a sandwich con l’altra metà torta.
Ricoprire la torta con il resto della panna montata e livellare bene.
Quindi con una spatola spalmarvi sopra la purea di amarene in modo da avere un effetto variegato.
Mettere la torta in frigorifero e preparare le decorazioni di cioccolato.
Ritagliare una striscia di acetato lunga quanto la circonferenza della torta e alta quanto la sua altezza.
Sciogliere del cioccolato a bagnomaria ed aiutandosi con un conetto di carta forno disegnare liberamente una serie di ghirigori sul foglio di acetato.
Avvolgere la striscia di acetato attorno alla torta col lato del cioccolato aderente al dolce.
Assicurare il foglio di acetato con dello scotch e mettere in frigorifero a solidificare.
Nel frattempo realizzare altri ghirigori col resto del cioccolato fondente e metterli in freezer a solidificare.
Quando il cioccolato si è solidificato, rimuovere con delicatezza la striscia di acetato e completare la decorazione a piacere col resto dei ghirigori di cioccolato e le amarene intere.

CRUMBLE AL RABARBARO E MANDORLE

2007-09-07T17:53:00.000+01:00

Questa è senza dubbio una delle mie crumble preferite. Non trovando il rabarbaro si può fare tranquillamente con altra frutta (mele, pesche, prugne, frutti di bosco etc.).

INGREDIENTI (per 4-6 persone):

400 g di rabarbaro (solo i gambi, le foglie sono tossiche)
150 g di zucchero semolato
La scorza grattugiata di un’arancia
Mezzo cucchiaino di zenzero fresco grattugiato (va bene anche quello in polvere)

125 g di farina
75 g di farina di mandorle (mandorle spellate e grattugiate finemente)
100 g di burro freddo a tocchetti
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino raso di zenzero macinato in polvere
100 g zucchero di canna (del tipo “demerara” a grani grossi)

Lamelle di mandorle e zucchero a velo

***

Pre-riscaldare il forno a 180˚C.

Tagliare i gambi di rabarbaro in tocchetti di 2 o 3 cm.
Metterlo in una pentola con i 150g di zucchero, la scorza di arancia e lo zenzero.
Cuocere a fuoco medio per una decina di minuti o fin quando il rabarbaro è morbido ma non sfatto. Dopo qualche minuto sul fuoco il rabarbaro inizia a buttare fuori acqua che si combina con lo zucchero creando uno sciroppo delizioso.
Versare il rabarbaro cotto sul fondo di una pirofila o in delle cocotte (se si vogliono servire delle monoporzioni – raccomando quest’ultimo metodo) e pressarlo bene sul fondo.

Preparare la crumble.
In una ciotola setacciare farina, farina di mandorle, cannella e zenzero.
Aggiungere il burro freddo a tocchetti ed iniziare a lavorare il tutto con la punta delle dita in modo da avere un composto di briciole.
Per ultimo aggiungere lo zucchero di canna, incorporarlo rapidamente al resto fino ad avere dei grumi di frolla.
Spargere le briciolone di frolla sul rabarbaro, finire con uno strato di lamelle di mandorle ed infornare in forno caldo a 180˚C per 30 minuti circa o fin quando lo strato di briciole di frolla appare dorato e croccante.
Sfornare la crumble, spolverare la superficie con dello zucchero a velo.
Servirla calda o tiepida, da sola o accompagnata da panna fresca o da crema inglese.

SEMIFREDDO ALLE MORE E YOGURT DI CAPRA

2007-08-23T10:00:00.000+01:00

Ricetta quasi-light e di una semplicità estrema. Si può fare ovviamente con yogurt normale ma quello di capra è cremosissimo e gli dà veramente un gusto in più. Lo spunto mi è venuto girando online e vedendo molte combinazioni more-latte di capra. Devo dire che l’accostamento funziona!

INGREDIENTI (per 4 persone):
Per il semifreddo

150 g di more
100 g di zucchero
100 ml di yogurt di capra
125 ml di panna fresca da montare

Per la crème anglaise al latte di capra

250 ml di Latte di capra
3 tuorli d’uova
40 g di Zucchero
Scorza di limone

Per il coulis di more

50 g di More
Due cucchiai di Zucchero
kirsch

***
Frullare insieme more, zucchero e yogurt (conservare qualche mora intera per la decorazione).

Montare la panna a neve non troppo ferma ed incorporarla delicatamente al mix di more e yogurt.
Versare il composto negli stampini in silicone metterli in freezer per circa 6 ore.

Nel frattempo preparare la crème anglaise al latte di capra. Mettere il latte di capra a bollire con della scorza di limone.
In una ciotola che poi andrà a bagnomaria sbattere i tuorli con lo zucchero.
Versare il latte caldo sulla frollata sbattendo con la frusta in modo che il calore del latte non cuocia le uova.
Mettere la ciotola a bagnomaria e tenere sul fuoco fin quando la crema non si addensa (deve rimanere piuttosto fluida).
Per il coulis di more, frullare le more con lo zucchero, filtrare con un colino ed aggiungere un goccio di kirsch a piacere.
Servire il semifreddo sulla crème anglaise a specchio, decorare con qualche mora intera e con delle gocce di coulis di more.

SEMIFREDDO ALLO SCIROPPO D’ACERO E NOCI PRALINATE

2007-08-23T00:31:00.000+01:00

Inauguro il nuovo blog con una ricetta di un semifreddo allo sciroppo d’acero di Sophie Grigson (il video della ricetta lo trovate su BBC Food). Unica differenza con la ricetta originale: ho sostituito le mandorle pralinate con le noci e ho diminuito leggermente la quantità di sciroppo d’acero.

INGREDIENTI (per 6 persone):

Per il semifreddo:

150 ml di sciroppo d’acero puro (la ricetta originale prevedeva 200 ml ma secondo me 150 sono sufficienti - attenzione alle melasse aromatizzate spacciate per sciroppo d’acero)
1 albume
240 ml di panna fresca da montare non zuccherata

Per le noci pralinate:

100 g di gherigli di noce
100 g di zucchero semolato

***

Preparare le noci pralinate
In una padella antiaderente mettere lo zucchero semolato e farlo sciogliere senza girarlo col cucchiaio (al massimo inclinare e far ruotare leggermente la padella in modo che si sciolga in modo uniforme). Quando lo zucchero ha un bel colore ambrato aggiungere le noci, dare una mescolata rapida e versare su un foglio di carta forno o su un piano di marmo leggermente oliato e lasciar raffreddare completamente.
Una volta fredde tritare grossolanamente le noci pralinate e metterle da parte.
Preparare il semifreddo.
In un pentolino portare ad ebollizione lo sciroppo d’acero. Montare a neve ferma l’albume e – continuando a montare con le fruste – versarci lentamente a filo lo sciroppo d’acero bollente.
Si formerà una sorta di meringa italiana di un delicato color beige. Far raffreddare completamente.
A parte montare la panna, non deve essere troppo montata, fermarsi non appena inizia a tenere la forma.
Incorporare delicatamente panna montata e meringa e per ultime aggiungere le noci pralinate.
Versare in uno stampo singolo o in stampini monoporzione e mettere in freezer per circa 6 ore (o fin quando non si è sufficientemente solidificato – se si usa uno stampo singolo è preferibile lasciarlo in freezer per una notte).
Servire a piacere con altro sciroppo d’acero, decorazioni di caramello, noci o altro.