Friday 7 September 2007

BLACK FOREST GATEAU


Questa torta l’ho preparata per coccolare l’amato che (contrariamente a me) predilige le torte ricche, cioccolatose, pannose ed intrise di liquore. È una versione farlocca della schwarzwalder kirschtorte. La torta-base al cacao proviene da uno storico ricettario di Lisa Biondi, ha una grana compatta e friabile che ricorda i brownies ed è estremamente versatile.


INGREDIENTI (dosi per una tortiera del diametro di 20 cm circa):

Per la torta al cacao:

  • 3 uova fresche
  • 200 g. di zucchero
  • 100 g. di burro fuso
  • 75 g. di fecola o amido di mais
  • 75 g. di farina
  • 75 g. di cacao amaro di buona qualità
  • 1 bustina di lievito vanigliato in polvere da 16 grammi
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 pizzico di sale.
Per la farcia e la decorazione:
  • 500 ml di panna fresca da montare
  • Zucchero a velo
  • Amarene sciroppate
  • kirsch
  • Cioccolato fondente di buona qualità
***
Pre-riscaldare il forno a 180° C.
In un pentolino fondere il burro a fuoco basso e mettere da parte.
In una terrina grande con una frusta mescolare bene uova e zucchero.
Unire il burro fuso a filo continuando a mescolare velocemente (questo impedisce al calore di cuocere le uova).
Setacciare ed unire tutto in una volta fecola, farina, cacao, pizzico di sale ed estratto di vaniglia.
Sciogliere il lievito nel bicchiere di latte e mescolarlo al composto.
Versare il composto nella tortiera (N.B. stavolta ho seguito un trucchetto della nonna ed al momento di imburrare ed infarinare la teglia ho sostituito la farina con cacao amaro - risultato fantastico e niente striature bianche sulla torta) ed infornare a 180° C per 45 minuti circa.
Far raffreddare la torta completamente e tagliarla a metà.
Spennellare le due metà della torta con il kirsch (se si preferisce una bagna meno alcolica diluire il kirsch con uno sciroppo di acqua e zucchero).
Montare a neve la panna e dolcificarla a piacere con lo zucchero a velo.
Frullare grossolanamente una parte delle amarene sciroppate.
Spalmare una delle due metà della torta con circa un terzo della panna montata, spargervi sopra parte delle amarene tritate e qualche amarena intera e chiudere a sandwich con l’altra metà torta.
Ricoprire la torta con il resto della panna montata e livellare bene.
Quindi con una spatola spalmarvi sopra la purea di amarene in modo da avere un effetto variegato.
Mettere la torta in frigorifero e preparare le decorazioni di cioccolato.
Ritagliare una striscia di acetato lunga quanto la circonferenza della torta e alta quanto la sua altezza.
Sciogliere del cioccolato a bagnomaria ed aiutandosi con un conetto di carta forno disegnare liberamente una serie di ghirigori sul foglio di acetato.
Avvolgere la striscia di acetato attorno alla torta col lato del cioccolato aderente al dolce.
Assicurare il foglio di acetato con dello scotch e mettere in frigorifero a solidificare.
Nel frattempo realizzare altri ghirigori col resto del cioccolato fondente e metterli in freezer a solidificare.
Quando il cioccolato si è solidificato, rimuovere con delicatezza la striscia di acetato e completare la decorazione a piacere col resto dei ghirigori di cioccolato e le amarene intere.

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