ORANGE MARMALADE (RICETTA DI REGINE)

Régine è un'elegante e gentile signora francese che da diversi anni posta svariate ricette sul forum di Cookaround. Il bello delle ricette di Régine è che oltre ad essere sempre raffinate ed originali sono anche a prova di bomba e a seguire i suoi minuziosi e pazienti consigli si può star certi di produrre un qualcosa di favoloso.

Questa ricetta di orange marmalade l'avevo adocchiata da tempo, avendo persino ordinato una dozzina di barattoli apposta per realizzarla. A causa degli impegni purtroppo avevo dovuto rimandare ma l'occasione si è ripresentata in questi giorni davanti agli agrumi dolci, succosi e rigorosamente non trattati del frutteto dei miei.

La ricetta, racconta Régine, è quella storica della sua bisnonna inglese, gelosamente custodita in famiglia per generazioni e poi generosamente divulgata sul web per la gioia di noi mangioni.

Inutile dire che è una marmellata divina, dal gusto lievemente amarognolo, estremamente facile da realizzare e con un'ottima resa (con tre frutti si riempiono un 6 vasetti di marmellata). Anche qui non si pesa nulla ma si procede ad occhio calcolando volume e proporzioni di agrumi, acqua e zucchero.
Le dosi che riporto sono quelle minime, se si vuole più marmellata basta raddoppiare, triplicare o quadruplicare le quantità. Considerato che ci va dentro anche la scorza, gli agrumi devono essere rigorosamente non trattati. La quantità di zucchero sembra spaventosa, in realtà ci sta tutta e il risultato finale è tutto fuorché stucchevole (fidatevi).
Per la ricetta originale di Régine con gli utili passaggi fotografati date un'occhiata qui e ancor meglio qui.

Ingredienti (per circa 6 vasetti di marmellata da 250g ognuno):

• 1 arancia
• 1 limone
• 1 pompelmo
• zucchero (tenerne da parte almeno 1kg e mezzo)
• acqua (circa un litro)

Per cominciare, prendere un frutto di ogni tipo (limone, pompelmo e arancia) scegliendoli in modo da essere tutti più o meno della stessa grandezza. Tagliare la base e l'attaccatura del picciolo e - con l'aiuto di una mandolina o di un coltello affilato - tagliarli a fettine sottilissime.

Mettere la frutta affettata in una ciotola, misurare il livello a cui arriva e calcolare lo stesso volume d'acqua (io ho usato circa un litro di acqua minerale non gasata).

A questo punto trasferire la frutta in una ciotola più grande, coprirla con la quantità d'acqua misurata, coprire il tutto con un coperchio o con un foglio di pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per un giorno intero.

Il giorno dopo segnarsi il livello a cui arrivano frutta e acqua nella ciotola (servirà a calcolare la quantità di zucchero), versare il tutto in una pentola ampia e larga ed aggiungervi pari volume di zucchero (qui vi verrà un mezzo infartino, non demordete, non fate sconti e continuate a seguire alla lettera la ricetta).

Mettere il pentolone sul fuoco e portare ad ebollizione a fiamma vivace (eventualmente abbassate la fiamma a fine cottura se vedete che la marmellata rischia di caramellare troppo).
Nel frattempo sterilizzate i barattoli di vetro coi loro coperchi (io li immergo in una pentola d'acqua fredda, porto ad ebollizione e calcolo 10 minuti da quando l'acqua bolle), inoltre riponete un paio di piattini in freezer, questi saranno fondamenali per capire quando l'orange marmalade raggiunge la consistenza ideale.

Questa marmellata, rispetto ad altre conserve, ha tempi piuttosto rapidi (io ho impiegato in tutto un 45 minuti scarsi) quindi tenetela d'occhio come falchi mescolando spesso.

Se volete una marmellata limpida, con l'aiuto di una schiumarola, rimuovete la schiuma man mano che viene a galla.

Dopo circa 20 minuti di cottura tirate fuori uno dei piattini ghiacciati, versatevi sopra un cucchiaio di marmellata e vedete come si comporta raffreddandosi. Ricordate che questa marmellata bollente è molto fluida (pertanto è probabilmente pronta anche se appare ancora estremamente liquida) inoltre il colore deve restare di un bel biondo dorato.

Quando la consistenza della marmellata vi soddisfa travasatela nei vasetti sterilizzati, chiudete i coperchi e capovolgeteli fin quando non raffreddano completamente.

Provatela!