Thursday 13 March 2008

RISO ROSSO DELLA CAMARGUE SALTATO CON VERDURE

Il riso rosso l’ho scoperto solo da poco, mentre curiosavo fra gli scaffali del supermercato. È un riso integrale, molto saporito e coreografico, ideale per insalate e piatti esotici. Unico inconveniente i tempi di cottura biblici ma insomma c’è di peggio ;-)

Ingredienti (per 2 persone):

  • 125 g di riso rosso della Camargue
  • 500 ml di brodo vegetale ( o acqua salata)
  • 1 peperone rosso (io ho usato quelli dolcissimi lunghi e a punta)
  • 100 g di fagiolini verdi
  • 2 cipollotti
  • 1 peperoncino jalapeno fresco
  • Un bicchierino di aceto di vino bianco
  • La punta di un cucchiaio di zucchero
  • Sale
  • Olio extra vergine di oliva
  • due o tre foglie di basilico

Secondo il metodo tradizionale il riso rosso andrebbe preparato nel seguente modo: in una pentola di media grandezza dal fondo pesante mettere il riso, coprire con mezzo litro di acqua o brodo e portare ad ebollizione. Abbassare la temperatura, coprire e cuocere per 30-40 minuti circa (la prima volta l’ho preparato così, oggi invece l’ho semplicemente lessato in abbondante acqua salata, era ottimo lo stesso. Fate vobis).

Mentre il riso cuoce scottare i fagiolini e tagliarli a tocchetti. Tagliare a striscioline il peperone, affettare i cipollotti e il peperoncino fresco.

Mettere il tutto a saltare in padella con un filo d’olio d’oliva. Salare, aggiungere un pizzico di zucchero e sfumare con l’aceto.

Una volta cotto il riso, scolarlo e farlo saltare per qualche minuto nella padella con le verdure. Terminare con del basilico fresco tritato. Da servire sia freddo che caldo.

Tuesday 11 March 2008

MARMELLATA DI CIPOLLE DI TROPEA (RICETTA DI CINDYSTAR)

Per una come me, che si nutrirebbe a vita di intigoli, salumi e formaggi, questa marmellata di cipolle rosse è stata una vera scoperta. La ricetta favolosa è di Cindystar e la trovate coi passaggi fotografati nel suo blog.

Ha un bellissimo colore e la consiglio a tutti gli amanti dell’agrodolce con una baguette calda di forno e del buon formaggio stagionato o in alternativa con della carne grigliata.

Ingredienti (per 3-4 barattoli da 200 g circa di marmellata)

  • 1 kg di cipolle rosse di Tropea
  • 600 g. di zucchero
  • 2 mele grattugiate
  • il succo di 1 limone e mezzo

Tagliare le cipolle a fettine, grattugiare le mele, spremere il limone e mettere il tutto in una pentola capiente insieme allo zucchero.

Mescolare, portare ad ebollizione, quindi abbassare la temperatura, e cuocere semicoperto prima a fuoco basso e poi medio per un’ora /un’ora e mezzo.

Nel frattempo sterilizzare i barattoli (io li metto insieme ai loro coperchi in una pentola con acqua fredda, metto sul fuoco e conto 10 minuti da quando l’acqua bolle).

Invasare a caldo, chiudere bene, capovolgere i vasetti e coprirli con un panno fino a completo raffreddamento.

Si conserva a lungo, una volta aperto il vasetto è preferibile conservare la marmellata in frigorifero.

Friday 7 March 2008

MUFFINS AL LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

Io e i muffins in genere non abbiamo un buon rapporto, sono semplicissimi e veloci da fare ma ottenere la forma tipica “a muffin”, rigonfia a funghetto, simmetrica e con quelle crepe rugose invitanti è altra cosa.

Oggi finalmente ci sono riuscita e con grande soddisfazione vi passo la ricetta. Lemon and poppy seeds qui sono un classico almeno quanto i blueberry muffins (quelli ai mirtilli), hanno una texture piacevolissima, coi semini di papavero croccantini sotto i denti e sono ideali per la colazione accompagnati da un buon tea o cappuccino caldo.

Ingredienti (dosi per 10 muffins) :

  • 300 g di farina "00"
  • 100 g di zucchero
  • 2 uova
  • 75 ml di olio di semi di girasole
  • 150 ml di latte fresco intero
  • 10 g di lievito vanigliato per dolci
  • Un cucchiaio abbondante di semi di papavero
  • La scorza grattugiata di un limone non trattato

Per la glassa:

  • Zucchero a velo e succo di limone quanto basta.

Pre-riscaldare il forno a 180°C.

In una ciotola grande setacciare la farina con il lievito ed unirvi lo zucchero e i semi di papavero.

In una ciotola a parte mescolare tutti gli ingredienti liquidi: uova, latte, olio e scorza di limone.

Versare il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare rapidamente. Un segreto per la riuscita dei muffins è lavorare pochissimo l’impasto, non appena ingredienti liquidi e secchi sono incorporati vanno versati immediatamente negli appositi stampi rivestiti da pirottini di carta.

Infornare per 15-20 minuti e far raffreddare su una gratella.

Per la glassa mescolare lo zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone fino ad ottenere un composto lucido e denso da versare sulla superficie dei muffins.

Tuesday 4 March 2008

KHEER (BUDINO DI RISO INDIANO)

Una devastante intossicazione alimentare mi ha tenuta lontano dai fornelli per svariati giorni e poiché in questo periodo io e il riso in bianco siamo diventati tutt’uno non potevo che proporvi un rice pudding.

Il kheer è un tradizionale dessert indiano da cui deriva il popolarissimo rice pudding inglese di vittoriana memoria. Se però il rice pudding evoca mappazze stucchevoli e salotti polverosi dove il chintz regna sovrano, il kheer è delicato e profumatissimo adatto anche a chiusura di una cena elegante (magari decorato con foglie di oro commestibile, non nel modo ruspante impiegato dalla sottoscritta).

La ricetta è di Madhur Jaffrey e la trovate col video e i passaggi fotografati nel sito di bbc food . Se masticate un po’ d’inglese andatela a vedere, Madhur Jaffrey ha una grazia orientale nello spiegare i piatti assolutamente incantevole.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 pinte (circa 1 litro e 100 ml) di latte fresco intero
  • 2 cucchiai colmi di riso basmati
  • 4 bacche di cardamomo leggermente schiacciate
  • 2 cucchiai di zucchero
  • Una decina di pistacchi non salati tritati
  • Per chi le trova, foglie d’oro commestibile per decorare

In una pentola larga e dal fondo pesante riscaldare il latte a temperatura dolce, aggiungere il riso e le bacche di cardamomo.

Portare ad ebollizione, quindi abbassare la temperatura e far sobbollire mescolando di frequente per impedire che il riso si attacchi al fondo.

Quando il latte si è ridotto di oltre la metà e addensato rimuovere le bacche di cardamomo, versare il kheer in una ciotola, aggiungere lo zucchero, i pistacchi tritati e mescolare bene.

Lasciar raffreddare, coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte.

Prima di servire decorare con foglie d’oro commestibile ed altri pistacchi tritati.