DULCE DE LECHE

Anni di convivenza con un gruppetto di Argentini gaudenti mi è valsa una inguaribile dipendenza da dulce de leche, crema mou, toffee o marmellata di latte che dir si voglia.

Se qualcuno di voi si ricorda una vecchia pubblicità delle Alpenliebe dove, in una baita lassù sulle montagne, si rimestava una crema goduriosissima che poi veniva condensata nella magica caramellina mou (quella baita e la casa del nonno della Valle degli Orti, mi ci sarei trasferita subito) Beh, io ho fantasticato su quella crema fin quando non ho assaggiato il dulce de leche e ho capito di averla finalmente trovata.

Si può usare per farcire torte, biscotti, crepes, per la banoffee pie e tutte le sue varianti o in purezza a cucchiaiate quando si ha bisogno di coccole.

In cottura il latte si riduce molto quindi se programmate di farne molti vasetti regolatevi di conseguenza.

Ingredienti (per poco più di un vasetto da 250 g):

• 1 litro di latte intero
• 300 g di zucchero
• Una stecca di vaniglia
• 1 pizzico di bicarbonato

In una pentola grande e dal fondo spesso mescolare tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione. Abbassare la temperatura e lasciar sobbollire a fuoco dolce per 1-3 ore (dipende dalla quantità di latte, si può fare metà dose). Il latte inizierà ad ispessirsi e ad assumere un delicato color nocciola. A questo punto tenere d’occhio la crema, rimestando spesso e facendo la prova piattino come con una normale marmellata. Attenzione a non farla cuocere troppo o si solidifica e acquista una consistenza caramellosa.

Quando la crema raggiunge la densità voluta, invasarla in vasetti sterilizzati, capovolgere i vasetti e lasciar raffreddare.

Si conserva per circa 4 mesi. Una volta aperta si tiene in frigorifero e si consuma entro un mesetto.