TORTA ALL'ARANCIA

Il 3 Febbraio la mia nonnina ha compiuto 85 anni. Raramente mi trovo in Italia in questo periodo e ne ho approfittato per farle una torta.
Di solito preferisco le torte con decorazioni più minimali, ma la nonna ha un'indole romantica e un po' leziosa e così, memore di attività prescolari con pongo e plastilina, mi sono buttata su festoni, fiori e frutta di zucchero.
Come si evince dalla foto, ho pasticciato col fondant. La prima volta che l'avevo fatto era venuta una pasta meravigliosa e lavorabilissima, che però aveva mandato in tilt il mixer della mater familias. Stavolta, onde evitare di scassare il mixer nuovo, ho avuto la brillante idea di impastare il fondant A MANO! Non fatelo MAI. Stendiamo un velo pietoso sulla mia cretineria e sul risultato: una pasta sbriciolosa e rognosissima da stendere (credo di aver passato in rassegna tutte le parolacce in italiano, inglese e sardo che conosco e averne inventate pure di nuove). Salvando il salvabile sono riuscita a produrre una torta presentabile. La nonna ha apprezzato ed è questo ciò che conta.
L'impasto è quello delizioso delle tortine paradiso di Pinella (date un'occhiata al suo nuovo blog) con la differenza che ho usato scorza di arancia al posto di quella di limone. La farcia deriva dalla crema al limone della nostra fatina notturna dei dolcetti (anche qui l'arancia sostituisce il limone) e il fondant di zucchero è sempre quello di Nightfairy.

Ingredienti (per una tortiera di circa 25 cm di diametro)

per la torta:

• 250 g. di zucchero a velo
• 250 g. di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 150 g. di farina "00"
• 150 g. di fecola
• 6 tuorli
• 2 uova intere
• la scorza grattugiata di due arance non trattate
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• una bustina di lievito per dolci (16 g)

per la farcia:

• 100 g di zucchero
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di farina
• la scorza e il succo di un'arancia
• 200 ml di latte
• 30 g di burro
• mezzo bicchierino di Cointreau (facoltativo)

per il fondant:

• 450 g. di zucchero a velo
• 50 g. di glucosio
• 5 g. di gelatina in fogli
• 30 g d'acqua

• colorante alimentare rosso, giallo e blu (la combinazione di questi tre colori consente di realizzare tutti gli altri: rosso+giallo=arancione; giallo+blu=verde etc.)
• altro zucchero a velo per infarinare il piano di lavoro

Prima di cominciare imburrare ed infarinare una tortiera del diametro di circa 25 cm e pre-riscaldare il forno a 175-180°C.

Far ammorbidire il burro, unirlo allo zucchero a velo e montarlo a lungo con le fruste fino ad avere un composto soffice e spumoso.

Aggiungere uno ad uno i tuorli lievemente sbattuti e farli assorbire bene dalla crema di burro prima di aggiungerne un altro. Fare lo stesso con le uova intere. Aggiungere la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia.

Setacciare insieme farina, fecola e lievito e con una spatola incorporarli delicatamente al composto senza smontarlo.

Versare il tutto nella tortiera, livellare bene ed infornare a 175-180° per circa 30-45 minuti (regolatevi in base al vostro forno).

Fare la prova stecchino per verificare la cottura della torta (punzecchiare con uno stecchino il centro della torta, se lo stecchino riemerge asciutto e pulito la torta è pronta, se ha ancora dell'impasto attaccato la torta ha bisogno di qualche altro minuto in forno).

Sfornare e far raffreddare completamente la torta su una gratella. Nel frattempo reparare farcia e fondant.

Per la farcia, in un pentolino mescolare zucchero, farina, tuorli e scorza grattugiata d'arancia.
Stemperare piano piano con il succo d'arancia, aggiungere il latte, mettere sul fuoco ed aggiungere anche il burro.
Far addensare, mescolando continuamente con una frusta o con un cucchiaio di legno fin quando non si forma una crema bella densa. Toglierla dal fuoco, lasciarla raffreddare completamente ed unirvi il liquore.

Per il fondant, mettere in ammollo la colla di pesce nell’acqua; metterla sul fuoco basso e lasciarla sciogliere senza che si surriscaldi troppo o diventa inutilizzabile; unire il glucosio, mescolare e rimuovere dal fuoco. Mettere lo zucchero a velo nel mixer e azionare versando il composto di glucosio e gelatina fino ad avere una pasta omogenea e lavorabile.

Procedere alla decorazione. Tagliare la torta in due, farcirla con la crema e spalmare un velo di crema sulla superficie per fare da collante fra torta e fondant.

Prendere circa metà del fondant e, infarinando il piano di lavoro con dello zucchero a velo, tirare una sfoglia rotonda con cui rivestire la torta.

Colorare una parte del fondant di arancione chiaro per i festoni, una parte più piccola di arancione più carico per gli arancini e una terza parte di verde per le foglie.
Per i festoni, stendere il fondant arancione, ricavarne 5 rettangoli uguali di circa 12x6 cm. Piegare il rettangolo in due nel senso della lunghezza ed attaccarlo alla torta con un po' d'acqua.
Col fondant arancione scuro fare 8 palline che saranno le arance. Lasciarle asciugare per qualche minuto, quindi punzecchiarle con uno stecchino per dare l'idea della scorza.
Col fondant verde realizzare 20 foglie da disporre a piacere o come l'esempio sopra.
Per ultimo realizzare un cordoncino per nascondere eventuali magagne alla base.
Buon Compleanno Nonna!