Saturday, 20 October 2007

TRONCHETTO AUTUNNALE ALLA CREMA MOKA

E’ da un po’ che non ho tanto tempo per spadellare in allegria ma domani è il trentesimo compleanno della mia amica Gabi e ho pensato di farle un dolcetto.

La ricetta del tronchetto è uno dei cavalli di battaglia di mia madre e proviene dal ricettario di Lisa Biondi. L’idea per le decorazioni al cioccolato invece l’ho presa da un libro del maestro chocolatier John Slattery.

Ingredienti:

Per il Rotolo:

  • 5 uova
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di farina “00”
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Per la crema moka:
  • 225 g di burro a temperatura ambiente
  • 75 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 2 cucchiai di caffé ristretto

Inoltre:

  • 200 g panna fresca da montare
  • 50 g di zucchero a velo
  • Pezzetti di noce (facoltativo)

Per la decorazione autunnale:

  • 3 cioccolatini a forma di sfera (tipo lindor)
  • 100 g di marzapane
  • Colorante alimentare verde
  • Zucchero a velo quanto basta per stendere il marzapane

  • 50 g di cioccolato fondente
  • Delle foglie fresche


Preparare le decorazioni autunnali:
Colorare una parte del marzapane col colorante alimentare verde. Con l’aiuto del mattarello (ed infarinando la superficie di lavoro con dello zucchero a velo per evitare che il marzapane si attacchi), stendere una sfoglia di marzapane alta circa mezzo centimetro. Ritagliare dei cerchi del diametro di circa 5 cm e tagliarli in due metà. Avvolgere le due metà attorno al cioccolatino sferico, lasciando una fessura (la spaccatura della castagna). Fare un serpentello di marzapane, dividerlo in tocchetti piccolissimi e con questi realizzare dei conetti che saranno le “spine” del frutto. Attaccare le spine con un po’ d’acqua e mettere da parte.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e spennellare il retro delle foglie fresche e ben lavate. Conservare le foglie in freezer fino al momento di usarle.

Pre-riscaldare il forno a 180°C.

In una ciotola montare a lungo le uova con lo zucchero finche non diventano soffici e spumose. Delicatamente incorporare la farina setacciata e l’estratto di vaniglia.
Versare l’impasto in una teglia di circa 45x30 cm foderata di cartaforno. Infornare per circa 12-15 minuti.

Quando il pan di spagna è ancora caldo poggiarlo - ancora con la carta forno attaccata - su un telo da cucina pulito, inumidito e ben strizzato, e arrotolarlo su se stesso (in questo modo il rotolo tiene la forma e non si spezza al momento di arrotolarlo).

Mentre il rotolo raffredda montare il burro a spuma con lo zucchero, il cacao e il caffé.
Montare la panna con lo zucchero.
Quando il rotolo è freddo srotolarlo, spalmarvi sopra uno strato sottile di crema moka e sopra questa uno strato di panna montata.
Riarrotolare, tagliare le estremità e costruire il tronchetto.

Cospargere la superficie del tronchetto con la rimanente crema al burro (io ci aggiungo anche pezzetti di noce). E con i rebbi di una forchetta simulare le scanalatura della corteccia.
Terminare con i frutti di ippocastano e le foglie di cioccolato.

17 comments:

Tatiana said...

Bellissimo questo tronchetto, un giorno di questi devo provare a fare il mio primo... ehm pan di spagna ehehehe

Alex e Mari said...

Ti ho scoperto fra le new entry di Staximo, benvenuta nella blogosfera! Mi piace molto il tuo blog ... passerò spesso :-) Davvero simpatiche le decorazioni di questo tronchetto! A presto e buona domenica, Alex

nightfairy said...

Bellissimo!i ricci di castagna così li mangerei volentieri..idea stratosferica!
Buona domenica, bacio!

Danda said...

Grazie a tutti :-)

@Tatiana: il pan di spagna è la mia bestia nera, quando mi va bene sforno un frittatone gommoso. Credimi, se questo rotolo è venuto a me ci possono riuscire veramente tutti!

@Alex: Grazie. Ho dato un’occhiata al vostro blog, ottime ricette e splendide foto. Vi farò visita spesso anch’io ;-)

Anna said...

Semplicemente perfetto!! :)

PULINI said...

Ma che bel tronchetto !!!

bello il tuo blog!!

anna said...

Ogni tanto anche io passo da Staximo e faccio il giro dei blog e anche io ti do un in bocca al lupo e ti faccio i complimenti per il bel blog...baci

Lilith e la Zuccona Stregata.... said...

Sbav! Sbav!!!!!

Danda said...

grazie a tutti ;-)

Michela said...

Ciao danda
ti ho trovata passando per la mitica nightfairy e non ho potuto non notare che l'indirizzo dice Londra!! :-)
chissa' magari siamo vicine di casa!!
Bello trovare qualcuno da queste parti..verro'a farti visita spesso!

In bocca al lupo con il blog

Michela

cipolla said...

Danda questo tronchetto è bellissimo. Avessi io delle amiche che mi preparano una torta simile x il 30° compleanno!!!
ah... a proposito... oggi è il mio 30° compleanno!!
;-)

Danda said...

@ Michela: Dai! anche tu a Londra. Che fai di bello?

@ Cipolla: Buon Compleanno cara, e un tronchetto virtuale anche per te ;-)

Tatiana said...

Lascio anche qui un augurio per il tuo compleanno.... passa una splendida giornata Danda :*

Lo zucchino d'oro said...

Fantastico!!!
Ne ho appena imparata una versione gluten free, che posterò presto.
Gnam gnam....
ti auguro un'ottima settimana

GnuS

Francesca said...

bellissima realizzazione autunnale, complimenti, e questa crema moka mi piace un sacco SLURP :-P

Giovanna said...

che bella scoperta il tuo blog, passerò ancora a sbirciare le tue ricette!!

Danda said...

Grazie ancora a tutti :-)