TRONCHETTO AUTUNNALE ALLA CREMA MOKA

E’ da un po’ che non ho tanto tempo per spadellare in allegria ma domani è il trentesimo compleanno della mia amica Gabi e ho pensato di farle un dolcetto.

La ricetta del tronchetto è uno dei cavalli di battaglia di mia madre e proviene dal ricettario di Lisa Biondi. L’idea per le decorazioni al cioccolato invece l’ho presa da un libro del maestro chocolatier John Slattery.

Ingredienti:

Per il Rotolo:

• 5 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina “00”
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Per la crema moka:

• 225 g di burro a temperatura ambiente
• 75 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 2 cucchiai di caffé ristretto

Inoltre:

• 200 g panna fresca da montare
• 50 g di zucchero a velo

• Pezzetti di noce (facoltativo)

Per la decorazione autunnale:

• 3 cioccolatini a forma di sfera (tipo lindor)
• 100 g di marzapane
• Colorante alimentare verde
• Zucchero a velo quanto basta per stendere il marzapane

• 50 g di cioccolato fondente
• Delle foglie fresche

Preparare le decorazioni autunnali:
Colorare una parte del marzapane col colorante alimentare verde. Con l’aiuto del mattarello (ed infarinando la superficie di lavoro con dello zucchero a velo per evitare che il marzapane si attacchi), stendere una sfoglia di marzapane alta circa mezzo centimetro. Ritagliare dei cerchi del diametro di circa 5 cm e tagliarli in due metà. Avvolgere le due metà attorno al cioccolatino sferico, lasciando una fessura (la spaccatura della castagna). Fare un serpentello di marzapane, dividerlo in tocchetti piccolissimi e con questi realizzare dei conetti che saranno le “spine” del frutto. Attaccare le spine con un po’ d’acqua e mettere da parte.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e spennellare il retro delle foglie fresche e ben lavate. Conservare le foglie in freezer fino al momento di usarle.

Pre-riscaldare il forno a 180°C.

In una ciotola montare a lungo le uova con lo zucchero finche non diventano soffici e spumose. Delicatamente incorporare la farina setacciata e l’estratto di vaniglia.
Versare l’impasto in una teglia di circa 45x30 cm foderata di cartaforno. Infornare per circa 12-15 minuti.

Quando il pan di spagna è ancora caldo poggiarlo - ancora con la carta forno attaccata - su un telo da cucina pulito, inumidito e ben strizzato, e arrotolarlo su se stesso (in questo modo il rotolo tiene la forma e non si spezza al momento di arrotolarlo).

Mentre il rotolo raffredda montare il burro a spuma con lo zucchero, il cacao e il caffé.
Montare la panna con lo zucchero.
Quando il rotolo è freddo srotolarlo, spalmarvi sopra uno strato sottile di crema moka e sopra questa uno strato di panna montata.
Riarrotolare, tagliare le estremità e costruire il tronchetto.

Cospargere la superficie del tronchetto con la rimanente crema al burro (io ci aggiungo anche pezzetti di noce). E con i rebbi di una forchetta simulare le scanalatura della corteccia.
Terminare con i frutti di ippocastano e le foglie di cioccolato.