RAVIOLI DI PESCE AL DRAGONCELLO MARMORIZZATI AL NERO DI SEPPIA

Ehhh esagerata…che titolone mi è venuto ;-)

Non sto inventando niente qui, la pasta colorata ormai si vede dappertutto ma volevo comunque pasticciare un po’ ed il nero nei piatti è sempre interessante.

Sono venuti un po’ grossetti perché non avevo voglia di tirar fuori la nonna papera per due ravioli (ne ho fatto 2/5 della dose riportata) e purtroppo la sfoglia super-duper a mano - sottilissima e uniforme - io non la so tirare. Accontentatevi. Comunque, voi dalle manine d’oro e dai palmi di acciaio, sarete in grado di confezionare ravioli di gran lunga più bellini dei miei. Ma proseguiamo con la ricetta:

Ingredienti:

Per la pasta:

• 500 g di farina (semolato rimacinato)
• 1 uovo
• Acqua tiepida (e leggermente salata) quanto basta

• Nero di seppia (circa un cucchiaino)

Per il ripieno:

• 200 g di nasello
• Una mezza patata lessa
• Un ciuffo di dragoncello tritato
• Sale

Lessare la patata e il nasello pulito e sfilettato.

Nel frattempo preparare la sfoglia, disporre la farina a fontana, rompervi al centro l’uovo ed aggiungere acqua tiepida e salata quanto basta per avere un impasto bello liscio e lavorabile.

Impastare a lungo, prelevare un pezzetto di pasta delle dimensioni di una pallina da pingpong e colorarlo col nero di seppia (ecco a differenza mia voi magari qui usate i guanti se non volete sembrare il cancaminin cancaminin spazzacamin di Mary Poppins).

Qui viene il bello. Prendere la pasta chiara e appiattirla con il mattarello in un ovale/rettangolo di circa 2 cm di spessore.

Prendere quindi la pasta nera e stenderla col mattarello fino ad eguagliare il diametro di quella chiara. Sovrapporre le due sfoglie ed arrotolare ben stretto il tutto.

Lasciar riposare il rotolo per qualche minuto, nel frattempo ridurre in purea la patata, disfare con le mani il pesce, tritare finemente il ciuffo di dragoncello, salare e mescolare bene il tutto.

Affettare il rotolo di pasta in fettine di circa 3 o 4 cm. Verranno fuori delle sorta di girelle. Quindi a mano o con la sfogliatrice stendere ogni pezzetto in una lunga sfoglia sottile e confezionare i ravioli nel modo preferito (tagliando dei quadretti a mano con la rotella tagliapasta, con la ravioliera o con l’attrezzino per fare i dumplings).